時下,野菜
食品受到許多人的歡迎,黃花菜也不例外,但是在食用黃花菜時要當心了,鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分。這種成分本身并性,但是當它進入人體被氧化后,會迅速生成二秋水仙堿,這是一種劇毒物質(zhì)。成年人如果一次食入01~0
2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50~100克),即可引起中毒;一次攝入3~20毫克秋水仙堿,可以導(dǎo)致死亡。
鮮黃花菜引起的中毒,一般在食后4小時內(nèi)出現(xiàn)癥狀,主要表現(xiàn)是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹瀉,重者還會出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。
預(yù)防鮮黃花菜中毒是食用干制黃花菜,若食用鮮黃花菜也需注意烹調(diào)得當,其方法主要有兩種:
一是浸泡處理法:鮮黃花菜烹調(diào)前先用開水焯一下,然后再用清水浸泡2~3小時(中間需換一次水)。
二是高溫處理法:用鮮黃花菜做湯,湯要寬(水要多),湯開后還要煮沸10~15分鐘,把菜煮熟、煮透,使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。
發(fā)生鮮黃花菜中毒時,可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯,以稀釋毒素并加速排泄;食用鮮黃花菜較多,中毒癥狀較重者,需馬上送醫(yī)院救治。