驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃,起源于河北保定。廣泛流傳于冀中平原,后發(fā)展為南北兩派。鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面,作為河北省餐飲文化中心的保定,而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的河北人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣,終于使驢肉火燒聞名大江南北。下面小編為大家介紹驢肉火燒的做法。
驢肉火燒的做法
原料:面粉(白面)200克、酵母2克、溫水(約37度,即手溫)20克、牛奶110克。
輔料:油、辣醬(或甜辣醬,甜面醬)、燒烤料各適量、熟驢肉(切片)、黃瓜(切片)、千島醬。
做法:
1.將酵母放入小碗里,加入溫水,攪拌均勻,放置5分鐘。
2.將面粉放入盆中,中間開窩,倒入酵母水,牛奶。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻,再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉,攪拌至液體和面粉融合后,下手將面團揉均勻(即三光:盆光,面光,手光)。
4.取出面團,在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟,收圓入盆,覆蓋保鮮膜,放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
5.取出面團,再充分揉面10分鐘以上,排出多余氣泡,揉成長條狀,均勻分成六等份,逐個揉圓,按扁,用搟杖搟成圓形薄餅。
6.餳發(fā)20分鐘左右,逐個用叉子在表面扎幾個眼兒(扎透),鋪墊上屜。
7.開火,大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘,關(guān)火5分鐘后取出。
8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油,刷醬,撒燒烤粉料。
9.烤箱250度預熱,中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小餅,橫切開,加入驢肉片和黃瓜片即可。
驢肉火燒的做法已經(jīng)介紹完畢。驢肉火燒可以根據(jù)個人口味加上青椒,這樣吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好后,可以澆點驢肉湯,這樣更香了。