銀珠鮑魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，銀珠鮑魚以鮑魚為主要材料，烹飪以湯爆為主，口味屬于咸鮮味。下面小編為大家介紹銀珠鮑魚的做法。
銀珠鮑魚的做法
主料：鮑魚400克，雞肉150克。
輔料：肥膘肉70克，雞蛋200克。
調(diào)料：大蔥50克，姜50克，花椒10克，淀粉（豌豆）10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克。
做法：
1.將蔥姜切成碎末用料灑取蔥姜水；花椒用水浸泡潷出花椒水備用；將雞肉去筋，用雙刀剁細(xì)，再用刀背砸細(xì)成蓉；肥肉膘切細(xì)與雞蓉合在一起，徐徐加蔥姜水、花椒水，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加雞蛋攪勻，加鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味，制成直徑2厘米的丸子，放開水中氽熟，取出置圓盤中央，呈金字塔形。
2.熟鮑脯用原汁蒸透，撈出圍擺在銀珠的一周，勺中加上湯調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋明油澆在丸子，鮑魚上即成。
銀珠鮑魚的特色：鮑魚乳黃，“銀珠”潔白，造型統(tǒng)一、大氣，質(zhì)嫩軟、爽滑，味鮮美，是筵席上的上乘大菜。