烤乳豬是廣州著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚”.今天小編就為大家介紹烤乳豬的做法。
烤乳豬的做法
1.乳豬治凈后放在工作臺(tái)上，把五香粉和精鹽擦抹在豬的腹腔內(nèi)，腌約30分鐘，接著把調(diào)味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、五香粉等調(diào)勻，涂抹在豬腔內(nèi)，再腌約30分鐘。
2.用竹條，數(shù)根竹簽使乳豬定型，然后用沸水澆淋乳豬至皮硬為止。
3.白酒、醋、麥芽糖納碗，加清水調(diào)和，涂抹在乳豬皮上，再把乳豬放入烤爐中焙烘，烤約2小時(shí)，至豬身焙干取出。
3.白酒、醋、麥芽糖納碗，加清水調(diào)和，涂抹在乳豬皮上，再把乳豬放入烤爐中焙烘，烤約2小時(shí)，至豬身焙干取出。
烤乳豬也是許多年來(lái)廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們?cè)倬鄄褪秤谩？救樨i色澤紅潤(rùn)，形態(tài)完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。