芥藍菜是我們常見的一種蔬菜，而且現(xiàn)在也越來越被人們喜愛，可是很多人一而僅僅是把它當做是一種普通的蔬菜食用，常常會忽略了它的營養(yǎng)價值所在，其實，芥藍菜是不可多得的健康飲食。那么下面我們就去看看關于芥藍菜的營養(yǎng)。
芥藍的營養(yǎng)價值和藥用價值非常豐富，也是我國著名的特產蔬菜。它原產于我國南方，由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。
吃芥藍的好處主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.芥藍中胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。2.芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中強有力的成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。3.從中醫(yī)的角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒的作用。
但是，吃芥藍的前提是要適量：數(shù)量不應太多，次數(shù)也不應太頻繁。因為中醫(yī)認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。中醫(yī)典籍《本草求原》就曾記載，芥藍“甘辛、冷，耗氣損血”。
芥藍在烹調上，采用炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它質脆、色美、味濃的特點。幼嫩的芥藍莖白焯后，在盤底放些冰塊，表面用保鮮膜蓋住，把焯熟的芥藍放在上面，可以做成碧綠、爽口、味濃的“冰鎮(zhèn)芥藍”。
芥藍的味道微帶苦澀，所以炒前加少許食用堿水焯一下;但加得不要過多，否則會破壞芥藍的營養(yǎng)成分。另外，炒芥藍時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
上面就是關于芥藍菜的一個營養(yǎng)介紹，可能大家之前都會被它表面的普通給欺騙了，但是現(xiàn)在了解了它的功效之后，希望大家都能夠更加重視這些蔬菜的健康飲食功效，讓它們的營養(yǎng)價值為身體服務。