溜肉段是東北的常見名菜。選擇肥瘦相間的豬肉，經過腌制炸之后，外酥里嫩，滿口香。過大年的時候幾乎家家都會炸出好多肉段備著，吃的時候可以復炸下蘸椒鹽，也可以搭配各種喜歡的蔬菜熘炒。下面小編為大家介紹溜肉段的家常做法。
溜肉段的家常做法
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
溜肉段的家常做法已經介紹完畢。溜肉段做的時候要注意炸時不要把肉炸的太熟太硬。不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡。