去年以來，區(qū)市場監(jiān)管局按照天津市《餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程實施方案》要求，扎實推進“明廚亮灶”工程建設(shè)，把餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來，讓消費者來監(jiān)督，進一步規(guī)范餐飲服務(wù)操作行為，提升餐飲食品安全管理水平。目前，已完成全聚德、彤德萊、麻辣港灣等30家“明廚亮灶”單位的建設(shè)工作。
據(jù)了解，“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)單位通過透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、電子顯示屏、開放空間、隔斷矮墻等方式，將操作間、涼菜間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)直觀展示給消費者的行為。實施“明廚亮灶”工程有助于進一步督促餐飲單位和從業(yè)人員嚴格自律、規(guī)范操作、誠信經(jīng)營，推動產(chǎn)業(yè)升級和健康發(fā)展，實現(xiàn)后廚“陽光化”，形成經(jīng)營者與消費者科學(xué)互動，共保飲食安全的良好局面。
為確保此項工程扎實有序推進，區(qū)市場監(jiān)管局成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組織相關(guān)部門對全區(qū)餐飲行業(yè)狀況進行研究分析，制定了有針對性的實施方案，并先后召開“明廚亮灶”工程推進會議和企業(yè)培訓(xùn)會議，全力做好工程的前期準備工作。在此基礎(chǔ)上，他們按照“先易后難、以點帶面、因地制宜、穩(wěn)步推進”的工作原則，充分發(fā)揮試點企業(yè)的模范帶頭作用，遴選出區(qū)內(nèi)10家典型單位作為首批試點單位，并根據(jù)試點單位具體情況進行分析，充分征求經(jīng)營者意見，細致研究試點可行性，按照因地制宜的原則，幫助餐飲單位選擇合理方案，控制工程成本，把握關(guān)鍵節(jié)點和建設(shè)進度，確保工程按時保質(zhì)保量完成。
完成試點單位的建設(shè)后，該局通過經(jīng)驗介紹、現(xiàn)場觀摩、交流推廣等方式，推動其余20家試點餐飲單位結(jié)合自身實際，分別采取“開放廚房”“透明廚房”“視頻廚房”三種建設(shè)模式，實施“明廚亮灶”工程。此外，該局認真總結(jié)試點工作的經(jīng)驗做法，分析問題和原因，對轄區(qū)“明廚亮灶”工程建設(shè)情況進行綜合評估，完成總結(jié)評估報告，同時加大對達標單位和先進經(jīng)驗的宣傳力度，提高社會支持程度，引導(dǎo)鼓勵餐飲單位進行升級改造。