豆腐不僅僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值豐富，可以說深受大家的喜愛，但是豆腐種類繁多，而且每種豆腐的營養(yǎng)也不一樣，食用效果也是有區(qū)別的，對豆腐分類和營養(yǎng)價值不了解的朋友，不妨看看小編這里整理的不同類型豆腐的營養(yǎng)價值吧!
1.北豆腐(老豆腐)
一般以鹽鹵(氯化鎂)點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量，宜煎、炸、做餡等。
盡管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發(fā)生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
2.南豆腐(稱嫩豆腐、軟豆腐)
一般以石膏(硫酸鈣)點制，其特點是質(zhì)地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上。
宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
3.內(nèi)酯豆腐
拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水。
雖然質(zhì)地細膩，口感水嫩，但沒有傳統(tǒng)的豆腐有營養(yǎng)。這是因為，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味;二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和鹵水，而葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養(yǎng)價值因而下降。
以上就是3種我們平時經(jīng)常有吃到的3種豆腐了，對其口味，做法，以及營養(yǎng)價值相信大家都有了一定的了解，那么平時在針對健康飲食的時候，大家也不妨針對這幾種豆腐的口味和功效來選擇合適的豆腐和做法哦。