正宗徽菜-徽州圓子

    “徽州圓子”是正宗徽菜品種之一。起源于歙縣，別稱“細(xì)沙炸肉”，約在200年前徽州圓子就己流傳各地。 
    原料： 
    炒米500克、雞蛋1只、熟豬肥膘肉100克、金桔20克、生豬肥膘肉100克、糖桂花1茶匙、白糖300克、蜜棗25克、青紅絲、香油、青梅、生粉各適量。 
    做法： 
    1、將熟豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成綠豆大的丁，放在碗內(nèi)，加入白糖(200克)、糖桂花拌勻，做成比杏核稍大的核心。另將生豬肥膘肉剁成泥，放在碗內(nèi)打入雞蛋，加生粉拌勻，再放入炒米拌勻，用手搓散成濕炒米。 
    2、用手蘸冷水灑在一部分濕炒米上(用一點(diǎn)，灑一點(diǎn)，拌一點(diǎn)，如灑水面積過(guò)大，會(huì)影響炒米粘度)，取一份濕炒米，放入手掌上，搓成一個(gè)直徑約5厘米的薄餅，包入一個(gè)餡心，用手搓團(tuán)成圓子，放在碟里。 
    3、燒熱鍋，下香油，燒至五、六成熟時(shí)，下圓子，炸成金黃色時(shí)撈出裝碟。 
    4、在炸圓子的同時(shí)另用一炒鍋，放入適量水、白糖、青紅絲，用小火煮滾，淋上香油，均勻地澆在炸好圓子上即可。（炒米：將糯米淘洗凈，蒸成干飯曬干搓散，放在鍋內(nèi)，加上干凈細(xì)沙炒至米粒膨脹，呈白色盛出篩去細(xì)沙即成，也可用粳米代替。）