風味特殊的魚咬羊
2011/3/15 10:07:33 閱讀數:721 信息分類:
食品招商 編輯:小單
魚酥肉爛,不腥不膻,湯味鮮美,風味特殊。消息傳出扣,當地有些美食家也試著燒成這樣一道菜,果然風味不凡,從那以后,當地人就將這樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之,便成了徽菜中的一道名菜了。
原料:
桂魚1條約400克,羊腰窩肉250克,八角2個,醬油3湯匙,紹酒1湯匙,清湯3杯,姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。
做法:
1、將桂魚去鱗腮,從脊背正中割一刀口,取出大骨及內臟,用水洗凈。羊肉切成3.3厘米長、2厘米寬的長方塊,放入滾水中略燙,撈出濾干水。
2、燒熱鍋,下油,燒至五成熟后,下羊肉煸炒幾下,加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽,燒至八成爛時,揀去蔥、姜、八角,將羊肉取出裝入桂魚腹內(用麻線捆住刀口,不使羊肉露出)。
3、燒熱鍋,下油,燒至六成熟時,放入桂魚。魚兩面抹一點醬油,煎成兩面金黃色時取出,去掉麻線,放在鍋內,再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯,用小火煮滾,再烤30秒鐘,隨后揀去蔥段、姜片、八角,灑上白胡椒、香菜即可。