發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制作的美食，具有獨特的口感和風味，大大豐富了我們的飲食生活。發(fā)酵食品的種類很多，比如谷物發(fā)酵食品、豆類發(fā)酵食品和乳類發(fā)酵食品等，其中饅頭、面包、酸奶、醬油、食醋、豆豉、腐乳等，都是人們喜愛的食品。那么，它們的魅力何在呢？
谷類：米醋、面包等
谷物發(fā)酵制品包括甜面醬、米醋、米酒、饅頭、面包等。發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食物營養(yǎng)更豐富，原因就在于所使用的酵母。實驗證明，酵母不僅改變了面團結構，還讓它們變得更松軟好吃，同時大大增加了饅頭、面包中維生素和礦物質的含量，營養(yǎng)價值進一步提升。
乳類：酸奶、奶酪等
酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。經過加工制成的酸奶，其中所含的蛋白質、脂肪、鈣、磷更易于消化吸收，并且增加了維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸的含量。
醫(yī)學試驗證實，酸奶中含有多量乳酸菌，經常食用可以調整腸道環(huán)境，防止病原菌侵入體內棲息與繁殖；也可以防止毒素的生成，能強化免疫機能，刺激免疫反應。酸奶中的乳酸菌在腸道內繁殖，其代謝產物能通過誘導產生干擾素，并促使免疫球蛋白抗體的產生，提高人體的免疫力，增強對癌癥的抵抗能力。
豆類：醬油、豆豉、腐乳等
豆類發(fā)酵食品，如豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆中含有豐富的抗血栓成分，可有效溶解血液中的血栓等物質，具有預防動脈硬化、降低血壓之功效。
豆豉在我國自古入藥，歷代醫(yī)書均有記載。中醫(yī)認為，豆豉有解表除煩、透疹解毒之功。豆豉還有健脾胃、助消化的作用，�？勺鳛檎{味料，能增進食欲。