6月8日,參與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-調(diào)味面制品標(biāo)準(zhǔn)制定的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會,組織了來自中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家糧食局糧食科學(xué)研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、國家食品安全風(fēng)險評估中心的專家團(tuán),共同走進(jìn)豁達(dá)食品、漯河平平食品、津津友味食品、優(yōu)糧生物科技等辣條龍頭企業(yè)進(jìn)行調(diào)研。
據(jù)參會專家透露,目前調(diào)味面制品(簡稱辣條)國家標(biāo)準(zhǔn)草稿正在制定中,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)制定完畢等待公示。其均對辣條的食品添加劑使用范圍、檢測標(biāo)準(zhǔn)擬做出規(guī)范,要結(jié)束往日沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的混亂局面。
難道放心吃辣條的日子就要到來了嗎?
辣條國標(biāo)正在制定中
辣條這個名稱紅遍網(wǎng)絡(luò),鮮為人知的是,其專業(yè)名稱及歸類卻始終缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),給企業(yè)生產(chǎn)造成一定影響。
2007年,“辣條大省”河南,曾出臺《河南省調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)(DB41/T515-2007)》,但隨著產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升,該標(biāo)準(zhǔn)亟須更新。
為此,2011年河南省衛(wèi)生廳下達(dá)通知,征集2012年度河南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目。
至2014年2月,新的地方標(biāo)準(zhǔn)修訂文本制定完成,送至河南省衛(wèi)生廳和河南省質(zhì)監(jiān)局審核。但專家透露,由于各監(jiān)管部門對標(biāo)準(zhǔn)中類別歸屬未達(dá)成統(tǒng)一意見,這一新地方標(biāo)準(zhǔn)一直無法公布實(shí)施。
2015年5月,國家食藥監(jiān)總局發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品的監(jiān)管工作的通知》,調(diào)味面制品納入“方便食品”實(shí)施許可,生產(chǎn)許可證內(nèi)容為“方便食品(調(diào)味面制品)”。
隨后,食藥監(jiān)總局于2016年11月提出調(diào)味面制品行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng),由河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測所、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等機(jī)構(gòu)牽頭,計劃用一年左右時間制定好辣條的國家標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)參與專家透露,目前調(diào)味面制品行業(yè)添加劑標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)項(xiàng)正在申請中,國家標(biāo)準(zhǔn)也在加速推進(jìn),相關(guān)檢測數(shù)據(jù)已經(jīng)匯總,文本草案和編制說明正在緊張進(jìn)行中。新標(biāo)準(zhǔn)出臺后將會對辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好的規(guī)范作用。
防腐劑和甜味劑或允許用兩種
此前,關(guān)于辣條使用食品添加劑的范圍,各地一直存在爭議,甚至出現(xiàn)了地方標(biāo)準(zhǔn)相互“打架”的情況。
比如,按照寧夏的地方標(biāo)準(zhǔn),辣條為方便食品,不得添加甜蜜素,而依據(jù)河南省地方標(biāo)準(zhǔn),辣條執(zhí)行糕點(diǎn)類標(biāo)準(zhǔn),允許添加甜蜜素。
啊那到底是能加還是不能加呀。
此外,名稱的相異、添加劑使用的種類以及用量都有所差別,并且檢測依據(jù)不一,導(dǎo)致很多產(chǎn)品異地銷售得不到認(rèn)可。河南省津津友味食品有限公司負(fù)責(zé)人鐘惠說,“比如安徽省執(zhí)行的是膨化食品的標(biāo)準(zhǔn),而遼寧是按河南省的地方標(biāo)準(zhǔn),因此完全一樣的產(chǎn)品可能在不同省份銷售出現(xiàn)不一樣的檢測結(jié)果!
按照此前河南的地方標(biāo)準(zhǔn),甜味劑能用7種,防腐劑能用5種,F(xiàn)今,大多數(shù)企業(yè)是用3-4種甜味劑,3種防腐劑。新標(biāo)準(zhǔn)將解決添加劑混亂的問題。長期關(guān)注辣條產(chǎn)業(yè)的河南工業(yè)大學(xué)教授張國治表示,未來辣條或?qū)⒖梢允褂妹摎湟宜徕c與乳酸鏈球菌素這兩種防腐劑,以及甜蜜素、三氯蔗糖兩種甜味劑。用量將會參照糕點(diǎn)類別,進(jìn)行嚴(yán)格風(fēng)險評估。
“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將有效改變調(diào)味面制品食品企業(yè)的現(xiàn)狀,發(fā)證統(tǒng)一、檢測統(tǒng)一、數(shù)據(jù)統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一!崩铋L根說。
4000家河南辣條企業(yè)淘汰只剩236家
根據(jù)鄭州市平江商會數(shù)據(jù)顯示,截至2017年全國擁有調(diào)味面制品食品生產(chǎn)企業(yè)580家,年總產(chǎn)值330億元,市場銷售額已達(dá)510億。
但在初創(chuàng)期,卻冒出大量作坊式企業(yè)。僅在2000年,河南的調(diào)味面制品企業(yè)多達(dá)4000家,“當(dāng)時全是手工作坊,加工粗糙,除了一臺擠壓膨化機(jī)外,再難找到第二件像樣的食品機(jī)械,每天產(chǎn)能在幾百件以上的微乎其微!编嵵萜浇虝铋L根說。
不過,近幾年來行業(yè)集中度不斷提升。據(jù)鄭州市平江商會統(tǒng)計,河南調(diào)味面制品企業(yè)從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家,2017年全省僅剩236家,年產(chǎn)值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。
目前,正規(guī)辣條企業(yè)也在加緊生產(chǎn)裝備升級換代,以實(shí)現(xiàn)自動化生產(chǎn)。
6月9日,綠松鼠在衛(wèi)龍辣條所在的漯河平平食品公司生產(chǎn)車間看到,其配粉、調(diào)味、輸送都實(shí)現(xiàn)了自動化生產(chǎn)。在面料投入膨化機(jī)后,經(jīng)擠壓、切條后進(jìn)入拌料桶加料后,由機(jī)器進(jìn)行包裝后經(jīng)檢測合格方可出廠。而在所有生產(chǎn)車間中,都有臭氧裝置進(jìn)行消毒,而車間內(nèi)工作人員需穿戴專門的制服,進(jìn)行消毒后方可進(jìn)入。
“辣條行業(yè)必然是走向集約化,小作坊和無創(chuàng)新能力的企業(yè)將被淘汰。”國家糧食局糧食科學(xué)院副主任譚斌說。
這么看來,辣條行業(yè)雖然現(xiàn)在比較混亂,比如標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一啊,商家良莠不齊啊……但是,新的國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)業(yè)的升級換代或許能漸漸地改變這一狀況,帶動整個行業(yè)良性發(fā)展。