法式檸檬小塔是在法國糕點(diǎn)店里常見的一種點(diǎn)心，當(dāng)你在色彩繽紛的糕點(diǎn)柜中看到一抹清新的亮黃色時(shí)，十有八九就是它了。而它也是為清爽的幾款法式糕點(diǎn)之一，因?yàn)闄幟实乃岫群拖銡饽芟馊魏问澄锝o你帶來的油膩，如果你吃了一頓豪華肥美的大餐，那么檸檬小塔作為飯后甜點(diǎn)就是一個(gè)非常好的選擇。同時(shí)清新的亮黃色也能在飯后美好的心情上再增加一分愉悅。下面為大家介紹法式檸檬小塔的做法。
食材
小塔皮：
黃油 150g
糖粉 150g
雞蛋 60g
杏仁粉 60g
面粉 300g
檸檬餡料：
檸檬汁 3個(gè)榨汁
檸檬皮碎 3個(gè) 或 檸檬香蜂草 2-3束
雞蛋 2個(gè)
蛋黃 2個(gè)
糖 160g
淀粉 15g
黃油 70g
君度橙酒 10ml
潘諾茴香酒 10ml
鏡面果膠 150g
制作方法
1、面粉、糖粉、杏仁粉混合，黃油切成小塊混入其中
2、碾壓黃油和面粉，撮成基本均勻米粒大小的顆粒
3、加入雞蛋，揉成不沾手的面團(tuán)
4、冷藏15分鐘后取出，搟成2-3mm厚，用比模具大一些的圓形切成圓片
5、裝入圓形圈模具中，整形后切去多余的邊，用叉子在底上扎出小孔，冷凍10分鐘
6、160度烤大約30分鐘至淺棕色，冷卻
1、雞蛋、蛋黃、糖、淀粉混勻
2、檸檬皮或檸檬香蜂草和檸檬汁一起加熱至微沸，用檸檬香蜂草的話要過濾
3、將檸檬汁緩慢倒入雞蛋混合液中，邊倒邊攪拌
4、將上述倒回鍋里繼續(xù)加熱，邊加熱邊攪拌，直到成為光滑膏狀，并有大氣泡產(chǎn)生
5、趁熱加入黃油，拌勻，倒入保鮮膜中包好，冷卻
6、將餡料打勻，加入君度橙酒調(diào)味，填入烤好的塔皮中，抹平
7、茴香酒加入鏡面果膠中拌勻，均勻涂抹在餡料上
8、做一些裝飾
香辛料和水果的味道既相互碰撞又能非常和諧。多了一些成熟的味道，卻又不失活潑的感覺。法式檸檬小塔你我的美食點(diǎn)心！