甜品界公認(rèn)的難做的甜品，是一種法式蛋糕。由面粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調(diào)好后在烤箱中烤熟。這種糕點(diǎn)在烤的過(guò)程中逐漸膨脹，因此烤好后又松又軟。常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。
蛋奶酥的制作方法
奶酪
材料:奶油奶酪50g、牛奶半杯、面粉 1大匙、蛋 2個(gè)、糖 2大匙
做法:
1.把奶油奶酪、牛奶、面粉放鋼盆中攪拌均勻,用小火煮沸并且不停地?cái)嚢枰悦鉄埂?/p>
2.蛋白、蛋黃分開。蛋黃加入上項(xiàng)乳酪糊中拌勻,放涼。
3.蛋白加糖打到硬性發(fā)泡,和上項(xiàng)蛋黃乳酪糊拌勻,刮入模型中即可烤培。
4.放在烤箱下層,220C,烤約15分鐘。
蜜桃
原料：雞蛋 蜜桃汁牛油鹽 砂糖低筋面粉（可�。�
做法：
1、雞蛋一只蛋黃蛋清分離 蛋黃加入10-15g砂糖用直型打蛋器攪打至無(wú)砂糖顆粒乳黃色狀態(tài)；
2、蛋黃加入小半杯蜜糖汁攪拌均勻備用；
3、蛋清加入3G鹽用電動(dòng)打蛋器攪打30秒后，分2次加入30G砂糖打至硬性發(fā)泡；
4、蛋清分2次加入蛋黃內(nèi)，快速攪拌均勻，不要?jiǎng)澣Γㄈ缦氡３值澳趟中螤羁蛇m當(dāng)加入1茶匙篩過(guò)的低筋面粉入內(nèi)攪拌均勻）；
5、蛋奶酥模型（也可用一般的蛋糕模型裝）內(nèi)刷上牛油，再拍上一圈砂糖（必須）；
6、把蛋糊倒入模型至八分滿，用拇指粘上模型內(nèi)的蛋糊在模型邊緣劃一圈（必須）；
7、烤箱190度預(yù)熱，上下管發(fā)熱，190度烤12-13分鐘即成。
甜橙
原料：甜橙2只，雞蛋1只，鮮奶油1/4杯，精制砂糖30克，果味甜酒（利口酒）1/2大匙。
制作：
1、甜橙切去上面1/4部分，為了放穩(wěn)，底部也削去一些。
2、將刀插入果皮與果肉之間，剔出果肉，但不要破壞果皮。
3、留下一部分作裝飾、將果肉切碎。
4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，將蛋黃放入碗中攪碎，加入一半砂糖，再倒入熱水，攪拌至發(fā)白；在另一個(gè)碗中放入蛋清和剩下的砂糖，打泡至出棱角。
5、將鮮奶油打發(fā)至八分程度，加入4的糖漿中，攪拌時(shí)不要破壞泡沫，再加入蛋黃、甜橙果肉、果味甜酒并迅速攪拌。
6、將鋁箔嵌入甜橙果皮中，高出邊緣約5厘米，將5倒入其中，放入冰箱冷凍。
7、凍住后除去鋁箔，點(diǎn)綴上余下的3和1中切除的邊緣部分。
椰子
材料：植物黃油200克，糖粉70克，鮮奶油40克，蛋清2個(gè)，面粉230克，白芝麻1/3小碗，椰蓉1/2小碗，白糖，適量
步驟：
1.黃油軟化打松發(fā)，分次放入糖粉打松，加鮮奶油打勻。
2.蛋清用筷子稍打，然后分次放入1中拌勻。
3.放入面粉拌勻，再放入芝麻和椰蓉,拌勻。
4.搓小球壓扁，中間壓個(gè)小坑放果醬。另一種是搓小球滾上白糖壓扁。
5.170度預(yù)熱底層12－15分鐘。
ps：蛋奶酥雖然美味，但材料很平常，做法也容易，可是卻不太流行，主要是因?yàn)樗仨毈F(xiàn)做現(xiàn)吃，無(wú)法陳列販賣，所以只有偶爾在一些高級(jí)西餐廳能吃到。
熱的蛋奶酥剛烤好時(shí)表面圓鼓十分漂亮，但一出爐很快就會(huì)塌陷，放涼了風(fēng)味也會(huì)大為遜色，所以若要用來(lái)招待客人，可以宴客前把材料準(zhǔn)備好，要吃進(jìn)現(xiàn)做現(xiàn)烤。