核桃云片糕制作方法

2017/7/3 9:57:43 閱讀數(shù):1916 信息分類:食品招商 編輯:小禹

云片糕外形呈長方形,棱角整齊規(guī)則,質(zhì)地滋潤細(xì)軟,猶如凝脂,能久藏不硬,主要原料是糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等,口味香甜軟潤,其名稱是由片薄、色白的特點而來的,有步步高升,求福吉祥之意。核桃云片糕香甜可口,有核桃仁香味。

核桃云片糕制作方法

原料配方 潮州粉1千克 糖砂(又稱打砂糖)1.2千克 核桃仁500克 玫瑰糖50克

制作方法 1.制砂糖:白砂糖用清水溶解后煮成糖漿,煮至122℃,熄火,攪拌成糖砂。

2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

3.糖砂與潮州粉混合過篩后分成四份,其中一份放在長方格模具內(nèi)作底層,壓實,模具的兩側(cè)放木板兩塊,然后放上一份核桃糕粉,壓平后取去木板,再鋪上其余兩份糕粉,壓實后蓋上白紙。

4.在80℃溫度蒸15分鐘,脫模的糕坯藏在熟面粉內(nèi)約1小時,取面切成薄片。

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