全麥吐司是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的吐司，區(qū)別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般吐司。
食材
高筋面粉 200G
全麥粉 50G
黃油 15G
糖 30G
水 150G
鹽 少許
鮮酵母 7G左右
制作方法
根據(jù)一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面團(tuán)，揉到擴(kuò)展階段(用手慢慢抻開(kāi)，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。
揉好的面團(tuán)蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進(jìn)行次發(fā)酵，約1個(gè)小時(shí)，發(fā)酵到2.5倍大左右后，用手把面團(tuán)里的氣體擠壓出來(lái)，并把面團(tuán)分成三份，放在室溫下中間發(fā)酵15分鐘。
中間發(fā)酵完成后，取1個(gè)面團(tuán)，在案板上搟成長(zhǎng)橢圓形。
由上至下卷起來(lái)，卷成圓筒狀。卷的時(shí)候注意卷緊，不要留下縫隙。
卷好的面團(tuán)放入土司盒里。用同樣的方法卷好剩下的面團(tuán)。
把土司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。（如果家里沒(méi)有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內(nèi)放入一盤(pán)熱水，關(guān)上烤箱門(mén)進(jìn)行發(fā)酵）
等面團(tuán)發(fā)酵到9分滿的時(shí)候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進(jìn)預(yù)熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右。
烤好的面包，脫模后，冷卻到和手心差不多的溫度時(shí)，放入密封袋里，室溫保存即可。
小貼士
1、如果全部用全麥面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因?yàn)辂滬煏?huì)切斷面筋結(jié)構(gòu)，加上全麥面粉本身的筋性不足，做出來(lái)的面包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以一般都會(huì)加入一些精細(xì)的高筋面粉來(lái)改善全麥面包的口感。你可以根據(jù)自己的喜好及接受程度，來(lái)調(diào)節(jié)全麥面粉所占的比例。
2、因?yàn)辂滬煏?huì)影響面筋的生成，所以全麥面粉較難揉到完全階段。在做全麥土司的時(shí)候，我們只要揉到擴(kuò)展階段就可以了。
3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麥面粉用量的不同，配方里的水量可能也會(huì)有較大的差別。要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，調(diào)節(jié)配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一點(diǎn)，可以把配方里的黃油換成橄欖油。