干佩斯（gum paste）是糖面的一種，但是質(zhì)地與翻糖有點不同，能夠做出比較細(xì)致的糖花，風(fēng)干后有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠劑（tylose或gum tragacanth），使糖霜結(jié)成面團(tuán)狀，就是用來制作糖花常用的gum paste。今天要教大家的烘焙技術(shù)就是--如何使用干佩斯來制作蝴蝶糖花。
下面是要用到的材料：
蝴蝶切刀、干佩斯、不粘工作板、搟面杖、玉米淀粉、卡片紙、手持雕刻刀、砧板、保鮮膜、紙巾、有光澤粉劑、軟刷。
步：拿出卡片紙，從中間對折，然后再兩邊對折，現(xiàn)在你就有一個V形狀的紙架來放蝴蝶了。
第二步：將干佩斯在一點玉米淀粉上揉捏、搟薄至大約1-2mm的厚度，拿出你想要用到的切刀在上面壓出蝴蝶印整形。
第三步：把2中雕刻好的蝴蝶形狀的干佩斯轉(zhuǎn)移到砧板上，用手持雕刻刀大概切出每個蝴蝶，在上面放一片保鮮膜。
第四步：一次拿出一個蝴蝶，用手持雕刻刀很尖的一頭小心地切出蝴蝶的輪廓。
第五步：拿起蝴蝶，用手指將比較粗糙的邊緣抹平。
第六步：慢慢彎曲蝴蝶放在V形卡片紙架上，繼續(xù)做更多的蝴蝶。
第七步：如果喜歡的話，可以用有光澤的粉劑和軟刷給蝴蝶著色，然后放在架子上。
讓這些蝴蝶風(fēng)干幾天，然后輕輕用手巾包裝在密閉的盒子里。