31日,江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《2017年季度食品安全監(jiān)督抽檢情況公告》(以下簡(jiǎn)稱《公告》)。其中公告指出酒類品種抽檢50個(gè)批次,不合格樣品2批次,不合格項(xiàng)目為酒精度。食用油、油脂及其制品抽檢50個(gè)批次,不合格樣品有1批次,不合格項(xiàng)目為苯并[a]芘。肉制品抽檢100批次,不合格樣品4批次。主要是微生物污染和違規(guī)使用禁用獸藥。微生物不合格的樣品共6批次,不合格項(xiàng)目有菌落總數(shù)、大腸菌群,禁用獸藥不合格1批次,不合格項(xiàng)目克倫特羅、萊克多巴胺。炒貨食品及堅(jiān)果制品抽檢100批次,不合格樣品12批次。不合格項(xiàng)目為過氧化值5批次,酸價(jià)3批次,滑石粉2批次,二氧化硫殘留量1批次,環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)1批次。
1、酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)主要反映食品中的油脂酸敗的程度!队驼ㄐ∈称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB16565-2003)和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》(GB19300-2014)中都規(guī)定炒貨食品及堅(jiān)果制品酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)不得超過3mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因有:一是原料采購上把關(guān)不嚴(yán),如炒貨食品及堅(jiān)果制品的原料水分過高,會(huì)加速油脂的酸敗;二是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo);三是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng),特別是在夏季,受氣候環(huán)境影響因素更大,易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響,但一般情況下,消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味,需避免食用。
2、滑石粉
滑石粉能夠讓瓜子外表光鮮亮麗!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中規(guī)定炒貨食品及堅(jiān)果制品中不得使用滑石粉。造成不合格原因可能是企業(yè)為增加賣相而超范圍使用。
3、過氧化值(以脂肪計(jì))
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化,過氧化值會(huì)逐步升高!队驼ㄐ∈称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB16565-2003)中規(guī)定油炸類炒貨食品及堅(jiān)果制品過氧化值不得超過0.25g/100g;《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》(GB19300-2014)中規(guī)定熟制其他類堅(jiān)果和籽類食品過氧化值不得超過0.5g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),或者產(chǎn)品本身在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng),導(dǎo)致油脂酸;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化,原料儲(chǔ)存不當(dāng),未采取有效的抗氧化措施,使得終產(chǎn)品油脂氧化。
4、二氧化硫殘留量
二氧化硫:食品加工中常用的漂白劑和防腐劑,進(jìn)入人體內(nèi)后終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中規(guī)定炒貨食品及堅(jiān)果制品中不得使用二氧化硫。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害,但若過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有,個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本,其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫。
5、環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))
環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)是一種常用的人工合成甜味劑,其甜度是蔗糖的30~40倍。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中規(guī)定,開心果、杏仁、松仁、瓜子中環(huán)己基氨基磺酸鈉添加量不得超過6.0g/kg。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品,會(huì)因攝入過量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害,特別是對(duì)代謝能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
6、苯并[a]芘“苯并[a]芘”是一種多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔,谷類食物、蔬菜、脂肪和油類是攝入“苯并[a]芘”的主要膳食來源;食物加工例如燒烤、煙熏肉類或魚類的含量亦較高!氨讲a]芘”對(duì)人類基因有害,并會(huì)致癌,但難以厘定安全攝入量,食品法典委員會(huì)及香港法例中,并無就“苯并[a]芘”含量制定法定限值。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,苯并[a]芘的限量值為10μg/kg。
食油中有高含量“苯并[a]芘”并不尋常,懷疑是經(jīng)過高熱處理或炸過食物的二手油。至于問題食油是否“地溝油”,食物及衛(wèi)生局局長(zhǎng)高永文表示,仍要其它方法配合偵查。
7、酒精度
酒精度表示酒中乙醇的體積與酒體積的百分比,酒精度是白酒的一項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo),控制酒精度對(duì)于企業(yè)來說并非一項(xiàng)難事,標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定酒精度為標(biāo)示值的±1.0%vol,實(shí)際酒精度過高或過低都被判為不合格。酒精度過低可能是企業(yè)為了降低成本故意為之,也可能是白酒放置時(shí)間過長(zhǎng),瓶蓋密閉性不好,酒精部分揮發(fā)導(dǎo)致。
8、大腸菌群
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定肴肉、醬鹵肉中大腸菌群應(yīng)150MPN/100g,如果大腸菌群超標(biāo),則會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì),食用以后容易引起腹瀉、腸胃感染等。
9、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定肴肉中菌落總數(shù)應(yīng)50000cfu/g、醬鹵肉中菌落總數(shù)應(yīng)80000cfu/g,如果食品中的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,加速食品的腐敗變質(zhì),使食品失去食用價(jià)值。
10、克倫特羅
克倫特羅是β-興奮劑的一種,可促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積,能提高胴體的瘦肉率,增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率。整頓辦函[2010]50號(hào)《關(guān)于印發(fā)食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第四批)的通知》規(guī)定,克倫特羅不得在豬肉、牛羊肉及肝臟等使用。長(zhǎng)期食用殘留克倫特羅的動(dòng)物性食品,有可能引起人體四肢、面、頸部骨骼肌震顫,內(nèi)分泌紊亂。
11、萊克多巴胺
萊克多巴胺是一種人工合成的β-腎上腺受體激動(dòng)劑(俗稱β-興奮劑)類化合物,屬于第二代瘦肉精。整頓辦函[2010]50號(hào)《關(guān)于印發(fā)食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第四批)的通知》規(guī)定,克倫特羅不得在豬肉、牛羊肉及肝臟等使用。過量攝入萊克多巴胺,人體會(huì)出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng),其癥狀與動(dòng)物中毒癥狀相似,表現(xiàn)為肌肉震顫、四肢麻痹、心動(dòng)過速、心律失常、、肌肉疼痛、惡心眩暈等癥狀,重者可引發(fā)高血壓、心臟病甚至死亡。
江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布針對(duì)不合格產(chǎn)品省局已要求各市縣級(jí)局依法依規(guī)進(jìn)行查處。據(jù)了解,這些針對(duì)不合格產(chǎn)品的監(jiān)管對(duì)進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者的行為,加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、強(qiáng)化行業(yè)自律,提升食品的信譽(yù)度和競(jìng)爭(zhēng)力,促進(jìn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化可持續(xù)發(fā)展,規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序,具有極其重要的推動(dòng)作用。