盒飯以其方便快捷的特點(diǎn)成為受到許多上班族歡迎的
食品，但是，在此提醒廣大消費(fèi)者，盒飯?jiān)诔叵路胖脮r(shí)間不要超過3小時(shí)。因?yàn)闅埩粼诤酗堉械募?xì)菌可以繼續(xù)繁殖，達(dá)到一定數(shù)量后就可使盒飯變質(zhì)。
食品被微生物污染后，這些微生物可在食品中生長繁殖，破壞分解食品，使食品失去了原有的色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值，甚至出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。食品中被污染多的微生物是細(xì)菌，細(xì)菌廣泛分布于自然環(huán)境中，影響其繁殖速度的有營養(yǎng)、水分、溫度、時(shí)間、酸堿度和滲透壓等。與食品污染和人體健康密切相關(guān)的是腐敗菌和病原菌。一般在20至40度常溫下都能生長繁殖。由于細(xì)菌繁殖需要一定時(shí)間，短的7分鐘就可繁殖一代，且呈幾何級數(shù)增殖。所以，隨著存放時(shí)間延長，細(xì)菌生長繁殖時(shí)間增多，產(chǎn)生的細(xì)菌數(shù)量也會驟增。一般3至4小時(shí)內(nèi)，有的細(xì)菌繁殖量已達(dá)到可使食品變質(zhì)、且可造成食用者發(fā)生食物中毒的程度。