日常生活中，做糕點(diǎn)經(jīng)常用到綿白糖，綿白糖松軟細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，那么綿白糖是糖粉嗎？綿白糖和糖粉有什么區(qū)別？下面小編為大家解答！
綿白糖是糖粉嗎
糖粉即是白砂糖粉，主要成分是蔗糖，通常用于西餐的烹飪。
綿白糖簡(jiǎn)稱綿糖，也叫白糖，質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿。
故綿白糖是由蔗糖衍生來(lái)的，所以純度不如白砂糖高。
綿白糖和白砂糖有什么區(qū)別
市場(chǎng)上供應(yīng)的綿白糖與白砂糖，均屬蔗糖類的糖，但綿白糖比白砂糖甜。因?yàn)榫d白糖在生產(chǎn)過(guò)程中，噴入約2.5×的轉(zhuǎn)化糖漿，白砂糖沒(méi)有，因此，品嘗綿白糖時(shí)其甜度大于白砂糖，其次是綿白的顆粒小，水分較多，到口易于溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高，品位時(shí)就感覺(jué)甜度較大，而白砂糖的顆粒較大，水分相較少，在口中溶化較慢，不像綿白糖立即反應(yīng)出高甜分（轉(zhuǎn)化糖）。在理化指標(biāo)中，白砂糖含蔗糖量高于綿白糖。
原料不同：棉白糖是甜菜做的白砂糖是甘蔗做的
白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無(wú)雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖多、純度的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心，因其含水量高而不易保管，加工成小包裝。
為什么綿白糖比白砂糖甜
綿白糖簡(jiǎn)稱綿糖，也叫白糖，是我國(guó)人民比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。
那么，吃起來(lái)為什么綿白糖比白砂糖的味覺(jué)甜度大呢？這是因?yàn)榫d白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺(jué)感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因?yàn)榫d白糖中含有2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，甜度大于蔗糖，而白砂糖中幾乎不含轉(zhuǎn)化糖漿。這也是構(gòu)成綿白糖甜于白砂糖的又一個(gè)原因。
但當(dāng)它們?cè)谥瞥商撬芤簳r(shí)其甜度就差不多了，而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經(jīng)常喜歡把綿白糖作為拌涼菜時(shí)的調(diào)味料，或者用粘米制品直接蘸差點(diǎn)吃。而白砂糖則常被作為烹飪菜肴時(shí)的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時(shí)甜味劑等。
綿白糖跟白砂糖還是有區(qū)別的，但是畢竟屬于糖類，吃多了對(duì)身體不好，希望大家多加注意自己的飲食健康。