【煙熏爐的組成結(jié)構(gòu)及工作原理】
煙熏爐主要是由爐體、循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成。
1、 爐體:進(jìn)行煙熏、蒸煮、上色、烘干的功能。爐體內(nèi)部所有構(gòu)件及外壁均采用不銹鋼制造,耐腐蝕。將制品掛在掛車(chē)上,送入爐體內(nèi),關(guān)好爐門(mén),可按設(shè)定工藝參數(shù)進(jìn)行蒸煮等加工。
2、 循環(huán)風(fēng)系統(tǒng) :爐體頂部裝有雙速電動(dòng)風(fēng)機(jī),大功率和大風(fēng)量確保爐內(nèi)升溫,使各處溫度均勻一致,制品的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。上部有風(fēng)扇、銅盤(pán)管,風(fēng)扇是在電機(jī)的帶動(dòng)將吸上來(lái)的熱氣、煙霧進(jìn)行擴(kuò)散,達(dá)到均勻地效果。
3、 發(fā)煙系統(tǒng):上部為鋸沫箱,由減速機(jī)帶動(dòng)攪拌機(jī)構(gòu),鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤(pán)的電熱器,由電控箱上的點(diǎn)火按鈕控制,鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙,被風(fēng)機(jī)吸入主機(jī)以熏制熟食品。
4、兩個(gè)溫度探頭,一個(gè)測(cè)爐內(nèi)溫度一個(gè)測(cè)食品溫度,幫助工作人員判斷產(chǎn)品的熟化狀態(tài)。
5、安裝過(guò)濾板可以避免煙熏中產(chǎn)生的固體小顆粒、煙焦油等有害物質(zhì)附著在產(chǎn)品表面