臺(tái)灣地溝油事件再次將食品推向了輿論的浪尖上。一時(shí)間，關(guān)于食品的討論之聲再度響起，本地大型超市在近期也紛紛開(kāi)展自 查活動(dòng)。為了平息外界的質(zhì)疑之聲，上周四，沃爾瑪在深圳首度向國(guó)內(nèi)主流媒體開(kāi)放生鮮配送中心進(jìn)行參觀，也回應(yīng)了市場(chǎng)種種傳聞。此外不容忽視的是，也是在上周，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織開(kāi)展了食品流通環(huán)節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)暨《SB/T11050-2013商場(chǎng)食品零售關(guān)鍵控制點(diǎn) 及評(píng)價(jià)方法》的宣貫培訓(xùn)。用業(yè)內(nèi)人的話來(lái)說(shuō)，到今年年底，深圳將執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)、更為嚴(yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)，從而提升本地食品消費(fèi)的性。
沃爾瑪聲稱將加大食品管控力度
上周四，沃爾瑪邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)主流媒體參觀位于深圳的生鮮配送中心，同時(shí)將近卷入輿論旋渦的洪湖門(mén)店后廚開(kāi)放，以此來(lái)回應(yīng)近關(guān)于 外界對(duì)企業(yè)的種種傳聞。在生鮮配送中心里，南都記者見(jiàn)到不少生鮮蔬菜、水果從早上5點(diǎn)就從各地運(yùn)來(lái)，在這里進(jìn)行外觀和質(zhì)量的檢測(cè)。然后在下午3點(diǎn)前將當(dāng)天所有的商品運(yùn)輸?shù)綄?duì)應(yīng)的門(mén)店，這些產(chǎn)品在傍晚時(shí)候就可以跟顧客見(jiàn)面。
這種被業(yè)內(nèi)稱作為鮮食供應(yīng)鏈系統(tǒng)C PU的生鮮配送中心如今沃爾瑪在已經(jīng)擁有10個(gè)。用沃爾瑪公司事務(wù)高級(jí)副總裁博睿的話來(lái) 形容，如果年底太原的生鮮配送中心落成開(kāi)業(yè)的話，那么企業(yè)在年底前整個(gè)生鮮配送網(wǎng)絡(luò)將覆蓋所有門(mén)店。這樣的好處一是有利于企業(yè) 和更優(yōu)質(zhì)的生鮮供應(yīng)商進(jìn)行集中采購(gòu)合作，減少中間經(jīng)銷(xiāo)商的環(huán)節(jié)，從根本上通過(guò)配有更的檢驗(yàn)室來(lái)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和冷藏冷凍食品 的品質(zhì)管控。另一方面，供應(yīng)商的產(chǎn)品在不久未來(lái)將可以直接運(yùn)送到生鮮配送中心，在那里經(jīng)過(guò)檢測(cè)合格后，分別配送到沃爾瑪約400家 門(mén)店。這種生鮮網(wǎng)絡(luò)的建立，對(duì)企業(yè)的食品管控力度將加大，從而實(shí)現(xiàn)“全鏈條”品質(zhì)管控的目標(biāo)，為鮮食的品質(zhì)與都提供強(qiáng)大的 保障。博睿還透露：“企業(yè)希望在未來(lái)五年的時(shí)間內(nèi)，在廣東省新增70家門(mén)店。如果說(shuō)未來(lái)達(dá)到這樣一個(gè)愿望的話，現(xiàn)在的配送能力可能跟 不上發(fā)展，那么我們就要擴(kuò)張配送能力，其他省份也是一樣的，我們?cè)诋?dāng)?shù)匕l(fā)展有更多的門(mén)店，配送能力和配送網(wǎng)絡(luò)也是要跟上來(lái)的�！�
在外界看來(lái)，近沃爾瑪在新一任總裁兼首席執(zhí)行官柯俊賢上任之后在食品項(xiàng)目上動(dòng)作頻頻。先是發(fā)布“食品投入預(yù)計(jì)3年 累計(jì)投入超3億元人民幣”的消息。然后近期在各地開(kāi)展豬肉質(zhì)量月活動(dòng)，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)冷鮮肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本月，沃爾瑪更是高調(diào)將包 括深圳在內(nèi)的4個(gè)城市作為試點(diǎn)，啟動(dòng)“省心新鮮”項(xiàng)目，也就是說(shuō)，所有的生鮮產(chǎn)品在14天內(nèi)將無(wú)條件退款。這些食品管控措施密 集傳來(lái)，引起國(guó)內(nèi)零售商業(yè)界的高度關(guān)注。
深圳年底將實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)“食品”措施
近期不僅是沃爾瑪，深圳不少大型連鎖超市近年來(lái)也意識(shí)到食品的重要性，除了加強(qiáng)監(jiān)督檢查之外，不少企業(yè)還加強(qiáng)這方面的前置 性工作，將準(zhǔn)備工作做細(xì)做透。天虹商場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為確保食品，企業(yè)如今每年投入超過(guò)百萬(wàn)元委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)商場(chǎng)銷(xiāo)售 的食品如熟食、水產(chǎn)、鮮肉、蔬菜及預(yù)包裝商品等進(jìn)行抽樣檢測(cè)，對(duì)于一些突發(fā)性食品事件，如茶葉農(nóng)殘風(fēng)波、蜜餞類(lèi)商品濫用添加劑、毒生姜等事件等，都會(huì)安排針對(duì)性的檢測(cè)。從去年開(kāi)始，天虹與的檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司（SG S）合作，每半 年一次對(duì)天虹所有門(mén)店開(kāi)展超市食品質(zhì)量審核，同時(shí)引入評(píng)審機(jī)構(gòu)，促進(jìn)食品質(zhì)量管理水平。此外，包括家樂(lè)福、華潤(rùn)萬(wàn)家等大型 連鎖企業(yè)也根據(jù)本身的企業(yè)特點(diǎn)與需求，建立起例如食品“防火墻”、食品實(shí)驗(yàn)室、食品冷柜聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)監(jiān)控等體系，無(wú)論是資 金的投入還是企業(yè)的關(guān)注度都比以前有所提升。
在這樣的大背景下，反映的是政府主導(dǎo)的食品監(jiān)控會(huì)越來(lái)越嚴(yán)厲。在今年年底，深圳將執(zhí)行更為嚴(yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)，有可能對(duì)所 有的超市大賣(mài)場(chǎng)戴上管控“緊箍咒”.據(jù)南都記者了解，該標(biāo)準(zhǔn)是深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)在參照國(guó)內(nèi)外主要標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，與國(guó)內(nèi)外企業(yè) 共同討論，提取各大型零售商場(chǎng)的食品的關(guān)鍵控制點(diǎn)，共同編制的一部實(shí)用、符合我國(guó)零售企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是2013 年經(jīng)商務(wù)部批準(zhǔn)的國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)，將在2014年12月1日范圍內(nèi)實(shí)施。
據(jù)深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)于建介紹，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋了商場(chǎng)采購(gòu)、收貨、儲(chǔ)藏、加工制作、銷(xiāo)售、人員要求等六大關(guān)鍵環(huán)節(jié) 的各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。也有本地企業(yè)負(fù)責(zé)人反映，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的推進(jìn)和食品規(guī)范管理店的評(píng)審實(shí)施，企業(yè)的管控水平在不斷提高中。不少參 評(píng)企業(yè)從總部到商場(chǎng)都建立了食品管理小組，健全了各崗位的食品工作職責(zé)，完善了食品管理制度和獎(jiǎng)懲措施；還不同程度加 大對(duì)食品軟硬件的投入，減少食品在商場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)問(wèn)題的幾率；各商場(chǎng)過(guò)期、翻包、裸賣(mài)現(xiàn)象基本杜絕；企業(yè)食品管理流程和管控文 件更加科學(xué)、實(shí)用，人員現(xiàn)場(chǎng)操作更加規(guī)范等。