近日,由國務(wù).院食品安全辦、國家市場監(jiān)管總局等27部門聯(lián)合發(fā)起的第十三屆全國食品安全宣傳周在北京啟動。此次食安周宣傳活動中,如何落實食品安全主體責(zé)任、利用新技術(shù)開發(fā)食品安全管理手段、提升食品生產(chǎn)的精準監(jiān)管能力成為監(jiān)管部門及企業(yè)各方關(guān)注的熱點。
民以食為天,食以安為先,食品安全關(guān)系到每個人的切身利益。作為民族食品企業(yè)的標桿,康師傅多年來始終將食品安全問題放在生產(chǎn)發(fā)展的前面。以全國食品安全宣傳周活動為契機,新華社民族品牌工程團隊以無人機視角探訪康師傅透明工廠,揭秘真實的食品生產(chǎn)現(xiàn)場,探求背后的食安細節(jié)。讓網(wǎng)友驚嘆,方便面工廠原來如此科技化。近日,走進康師傅透明工廠的方便面生產(chǎn)線,科技的力量滲透在和面、蒸煮、油炸和封裝等各個環(huán)節(jié)。在見證一碗面“硬核”誕生過程的同時,我們也得以一窺康師傅在數(shù)字食安、科技食安方面所做出的努力。
科技匠心守護“舌尖上的安全”
企業(yè)是食品安全的頭號責(zé)任人,把控著食品安全頭道也是非常重要的一道關(guān)口。康師傅堅持以食品安全為立身之本,不斷滿足新消費趨勢創(chuàng)新研發(fā)產(chǎn)品,提質(zhì)升級;長期夯實品牌競爭力,打造良好的核心優(yōu)勢。
全國那么多家工廠,如何每家工廠的面餅品質(zhì)?為了讓方便面的口感在一年四季的任何地方都保持一致,康師傅自主研發(fā)面團恒溫系統(tǒng),創(chuàng)立“恒溫小屋”,結(jié)合自動和面設(shè)備,精準控制水面比例、揉面力度和面團溫度,使得消費者在任何時間、任何地點品嘗到的面的質(zhì)感都不會打折扣。
對于消費者來說,用油的新鮮與安全是方便面生產(chǎn)的一個重要方面。在用油體系的管理上,康師傅與江南大學(xué)合作,共同研發(fā)“棕櫚油中TGP的檢測應(yīng)用和煎炸控制技術(shù)”,破解方便面的用油難題,使煎炸過程中油脂極性組分優(yōu)于國家標準,充分保障方便面的用油品質(zhì),守護百姓關(guān)心的用油安全。
吃面沒有料包和叉子?這個影視劇中常見的場面在這里大概不會出現(xiàn)。通過全自動投叉設(shè)備,料包和叉子都可以自動落到方便面碗里,設(shè)備的閃光拍照功能一方面可確保料包和叉子分放齊全,提高檢測效率,同時又減少了過程中的人工接觸,進一步食品安全。
各個環(huán)節(jié)有序運行、食品安全嚴格保障的背后,康師傅的“數(shù)字大腦”功不可沒。在康師傅的數(shù)字化平臺,工作人員可以對面團溫度、油炸溫度、生產(chǎn)效率等各種工藝參數(shù)、能耗情況進行全程實時監(jiān)控和異常追蹤;數(shù)字化升級的食品原物料追溯系統(tǒng),可在幾小時內(nèi)完成食品安全流程信息追溯,全流程嚴把食品“品質(zhì)關(guān)”。
食品安全始于研發(fā)和設(shè)計
康師傅透明工廠的品保實驗室里,工作人員忙碌的身影引人注目。在這里,康師傅方便面的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪含量等被測算驗證,食品微生物以及其他食安風(fēng)險因子的檢測也在這里完成。對于食品安全保障而言,品保實驗室承擔(dān)著重要的功能與價值。
對食品安全風(fēng)險零容忍,是康師傅一直以來在生產(chǎn)發(fā)展中的態(tài)度。對康師傅而言,保障食品安全,單靠管理是不夠的,必須把食品安全問題融入研發(fā)設(shè)計和生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié),通過全流程把控,從源頭減少食品安全風(fēng)險的產(chǎn)生。
早在2015年,康師傅在上海斥資5億元成立“創(chuàng)新研發(fā)中心”以及“食品安全研究中心”,從產(chǎn)品原料、配方和生產(chǎn)過程等每一個環(huán)節(jié)著手,創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計、把關(guān)食品質(zhì)量;在食品安全體系建設(shè)上,康師傅也擁有自己特殊的三道防線:第.一道防線設(shè)置在供應(yīng)商和工廠端,主要功能是源頭檢驗核查;第二道防線設(shè)置在品保本部,進行品質(zhì)的專項核查;第三道防線則設(shè)置在食品安全研究中心,對食品安全政策和食品安全資源進行有效整合。三道防線的嚴格品質(zhì)把控,為食品安全筑起一道堅實的“防火墻”。
此外,為了確保產(chǎn)品品質(zhì),康師傅每年定期對供應(yīng)商原材料的種植和養(yǎng)殖過程進行專項核查,確保原料及成品能符合應(yīng)有的質(zhì)量體系標準。據(jù)統(tǒng)計,康師傅每年對原物料、半成品以及成品的檢測超過350萬次,而檢驗內(nèi)容涵蓋了農(nóng)殘、重金屬以及食品添加劑等1500余項。通過建立從農(nóng)田到餐桌的全程可追溯系統(tǒng),加強食安控管數(shù)字化建設(shè),康師傅食品安全管理專業(yè)化和精細化程度得以不斷提高。
讓食品安全融入企業(yè)文化血脈
“面品即人品,品質(zhì)即人心”。作為一家食品企業(yè),康師傅始終將食品安全視為企業(yè)生存發(fā)展之本。在做好產(chǎn)品的同時,康師傅也積極開展各項社會活動,大力推動食品安全宣傳科普,努力踐行社會責(zé)任。
在食品安全宣傳方面,康師傅連續(xù)9年舉辦食品安全宣傳月主題活動,開展內(nèi)外部各項活動五百余場,以實際行動響應(yīng)并落實中央“食品安全主體責(zé)任年行動”及市場監(jiān)管總局“反對食物浪費”號召。同時,定期對員工開展食安培訓(xùn),舉辦食安知識競賽、崗位比武等各項活動,提高全員食品安全意識,加強質(zhì)量與食品安全文化建設(shè)。
康師傅高度重視青少年兒童食品安全科普工作,積極開展并推廣“食品安全科普公益行”?祹煾祲粝胩剿鳂穲@,是一家方便面體驗館,也是中國科學(xué)技術(shù)學(xué)會指定的全國科普教育基地。在這里,青少年可進行一次“食安探索之旅”,親自見證一碗方便面的誕生過程,在與食物的“親密接觸”中了解食品安全和健康營養(yǎng)知識;多年來,通過舉辦“中小學(xué)食品安全公開課”“食品安全科普挑戰(zhàn)答題賽”等活動,康師傅以趣味化的形式和氛圍幫助青少年學(xué)習(xí)食安知識,鞏固守護未成年人食品安全的防線。此外,康師傅從2014年起也積極投身于中國飲料工業(yè)協(xié)會發(fā)起的“水教育”項目,讓孩子們成為“水科學(xué)”的傳播者。
以“硬核”科技狠抓食品安全力度,以社會行動拓展食品安全宣傳廣度,30年來,康師傅將守護食品安全融入企業(yè)發(fā)展血脈,實力展現(xiàn)作為民族企業(yè)的社會擔(dān)當與作為。未來,康師傅將持續(xù)響應(yīng)國家推動食品安全戰(zhàn)略的號召,不忘初心、不負民心,始終堅持高品質(zhì)標準,為打造食安社會貢獻自己的一份力量。