液態(tài)奶主要有常溫牛奶和巴氏鮮奶。常溫奶在我國(guó)已經(jīng)得到了不錯(cuò)的發(fā)展，巴氏鮮奶由于存儲(chǔ)條件要求較高，目前還沒(méi)有得到很好的普及。
液態(tài)奶主要有常溫牛奶和巴氏鮮奶。常溫奶在我國(guó)已經(jīng)得到了不錯(cuò)的發(fā)展，巴氏鮮奶由于存儲(chǔ)條件要求較高，目前還沒(méi)有得到很好的普及。
常溫純奶以實(shí)現(xiàn)常溫貯存和長(zhǎng)保質(zhì)期為目的，采用135℃以上的超高溫工藝，具有保質(zhì)期長(zhǎng)，方便攜帶等優(yōu)點(diǎn)，但活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較多。
巴氏鮮奶以保留牛奶營(yíng)養(yǎng)為目的，采用巴氏低溫工藝，在牛奶飲用的同時(shí)，限度地保留牛奶的活性生命物質(zhì)和天然營(yíng)養(yǎng)。但巴氏鮮奶必須在2-6℃的條件下全程冷藏，保質(zhì)期只有5-7天。
臺(tái)灣乳業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)施宗雄指出，牛奶加熱影響的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過(guò)程中，大約有10%的維生素B群和25%的維生素C流失；加熱程度越深，營(yíng)養(yǎng)損失就越多。巴氏鮮奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、維生素C、可溶性鈣（更能吸收）等比常溫奶多很多，實(shí)驗(yàn)表明，巴氏鮮奶的乳鐵蛋白（lactoferrin)是常溫純牛奶的1800倍�！叭殍F蛋白是提升的重要成份，把它破壞掉簡(jiǎn)直是得不償失。
據(jù)介紹，在英、美、韓、日本、加拿大、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家和臺(tái)灣地區(qū)，巴氏鮮奶的消費(fèi)量占整個(gè)乳品消費(fèi)的90%以上。但在大陸，巴氏鮮奶的市場(chǎng)占有率不到30%，與消費(fèi)主流形成反差。
天友高品質(zhì)奶源基地受專家贊賞
這次論壇可謂嘉賓、業(yè)界大鱷云集，行業(yè)專家和各大區(qū)域乳企的，能聚在一起十分難得。為此，本屆論壇特地安排了內(nèi)地及港澳臺(tái)地區(qū)乳業(yè)專家、企業(yè)家互動(dòng)交流的環(huán)節(jié)。
交流期間，內(nèi)地及港澳臺(tái)地區(qū)專家、企業(yè)家對(duì)天友乳業(yè)多年來(lái)斥巨資高標(biāo)準(zhǔn)打造優(yōu)質(zhì)奶源基地所取得的的成績(jī)表示贊賞，特別是臺(tái)灣專家們對(duì)天友在牧場(chǎng)選址時(shí)對(duì)生態(tài)環(huán)境的考量、管理措施、奶源品質(zhì)等給予的肯定，認(rèn)為天友的原生態(tài)牧場(chǎng)基地，為重慶發(fā)展巴氏鮮奶提供了很好的奶源，并對(duì)發(fā)展觀光型牧場(chǎng)提出了建議。
臺(tái)灣乳業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)施宗雄表示，消費(fèi)者的巴氏鮮奶教育是一個(gè)持之以恒的工程，臺(tái)灣也是通過(guò)30多年的摸索才發(fā)展到現(xiàn)在的水平，重慶山清水秀，適當(dāng)發(fā)展觀光型牧場(chǎng)，加強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)，對(duì)巴氏鮮奶的推廣效果十分顯著；在聽到天友乳業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理胡剛介紹天友正在抓緊推進(jìn)觀光牧場(chǎng)建設(shè)時(shí)，施博士對(duì)此大加贊賞！重慶這座山水之城，奶業(yè)發(fā)展前景一片光明，天友乳業(yè)大有希望！
預(yù)計(jì)未來(lái)5年，預(yù)計(jì)液態(tài)奶銷量復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到8-10%，其中常溫白奶維持保守增長(zhǎng)，低溫巴氏鮮奶增長(zhǎng)將達(dá)到10%以上，由此可見(jiàn)，低溫巴氏鮮奶的快速成長(zhǎng)將在乳業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)中起到重要作用。