四川五通橋豆腐乳，有著悠久的歷史和可口的味道。近日，經(jīng)國家地理總局批準，將四川五通橋豆腐乳正式列為國家地理性保護產(chǎn)品。
五通橋豆腐乳是五通橋特殊的地候條件孕育出來的一種天然的微生物霉菌，此種霉菌有特別的淳香，可以食用，其狀如雛鵝的毛絨，毛絲生長在發(fā)酵的腐乳塊上，直立向上，不分枝，毛絲長度約8~10厘米，長的可達12厘米。該豆腐乳色澤乳黃，塊形整齊、質(zhì)地細膩，素有“腐乳中的黃金”的說法，含在口中無需咀嚼即可融化，其香味濃郁、香氣撲鼻、回味無窮。這種霉菌是1938年由黃海化學(xué)工業(yè)研究社的一批老一代科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)，并將之命名為五通橋毛霉，在抗日戰(zhàn)爭時期，徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥、劉伯承等名人在五通橋時都把它作為必備的佐餐。1962年，當委員長吃到時贊不絕口，稱它是“不可多得的美食”。此后，五通橋毛霉豆腐乳走出了國門，被外國人稱為“黃油”。
據(jù)了解，五通橋豆腐乳制作工藝細膩嚴謹，從磨漿、點腦、定型、蒸胚、劃胚、培菌到后發(fā)酵都有一套嚴格程序，選材也很講究。