大力發(fā)展“親民”餐飲 打造川菜 開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)

    在幾日前，四川省商務(wù)廳發(fā)布《四川省川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2013—2015）》，未來三年，該省將大力發(fā)展品牌化、大眾化餐飲，拓展現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式，努力開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，培育一批主營(yíng)業(yè)務(wù)突出、創(chuàng)新能力強(qiáng)、信息化應(yīng)用水平高、品牌度大、輻射帶動(dòng)作用明顯的大型餐飲企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，力爭(zhēng)全省餐飲收入年均增長(zhǎng)10%以上。
    前年，四川餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1097.8億元，增長(zhǎng)18.6%，首次突破千億元大關(guān)。全省銷售額上億元以上的餐飲企業(yè)有13家，全省擁有60余個(gè)“中華名小吃”、14個(gè)餐飲“中華”、31個(gè)餐飲“四川”、12個(gè)“川菜暢銷品牌”和百余道川菜以及1個(gè)、31個(gè)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。但四川餐飲企業(yè)仍處于小、散、弱的狀態(tài)，標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)�；�程度較低。2011年，全省限額以上餐飲企業(yè)餐飲收入為260.1億元，占全省餐飲收入的比例僅為22.1%，全省餐飲企業(yè)中僅有4家進(jìn)入“2011年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)”行列，僅擁有6個(gè)“馳名商標(biāo)”，至今尚無一家餐飲企業(yè)上市公司。
    依照規(guī)劃，四川將積極推動(dòng)川菜原輔料綠色化、加工制作綠色化、消費(fèi)服務(wù)綠色化和餐廚垃圾處理綠色化。倡導(dǎo)餐飲行業(yè)開展“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”活動(dòng)，消費(fèi)者節(jié)儉消費(fèi)。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)建立和實(shí)施先進(jìn)的食品管理體系，執(zhí)行餐飲服務(wù)食品操作規(guī)范，確保食品。此外，四川將完善川菜產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向和空間布局，打造成都平原中心川菜區(qū)、川東北特色川菜區(qū)、長(zhǎng)江流域特色川菜區(qū)、攀西亞熱帶特色川菜區(qū)、川西北藏羌特色川菜區(qū)。重點(diǎn)發(fā)展核心產(chǎn)業(yè)鏈，培育壯大龍頭企業(yè)，鼓勵(lì)企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)“馳名商標(biāo)”、“四川省著名商標(biāo)”等稱號(hào)，加快培育一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的川菜產(chǎn)業(yè)品牌。發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)模式，大力開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。不斷研發(fā)品類豐富、特色鮮明、時(shí)尚美觀、具有濃厚文化韻味的川菜衍生產(chǎn)品，開發(fā)具有人文色彩的東坡菜、大千菜、三國(guó)菜等系列的菜品。結(jié)合青城山、峨眉山作為道教、佛教圣地的優(yōu)勢(shì)，開發(fā)道教、佛教素食菜品。
    四川還將發(fā)揮川菜作為著名地方風(fēng)味流派的強(qiáng)大影響力，培養(yǎng)川菜大師、名師，開發(fā)特色名菜，爭(zhēng)創(chuàng)餐飲名店，將川菜產(chǎn)業(yè)打造成餐飲業(yè)中的、精品。