5月15日，以“為企業(yè)著想，從企業(yè)出發(fā)，真心幫助企業(yè)”為主題，2013陜西省酒店餐飲業(yè)發(fā)展高峰論壇在西安舉辦。
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，自今年年初以來，我國規(guī)模以上企業(yè)的餐飲收入出現(xiàn)了餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長。在剛剛過去的“五一”黃金小長假里，不少酒店餐飲依舊冷清。如何扭轉(zhuǎn)當(dāng)前經(jīng)營現(xiàn)狀，讓行業(yè)良性發(fā)展，成為眾多餐飲行業(yè)人士關(guān)注的焦點(diǎn)問題。為解決酒店餐飲企業(yè)現(xiàn)存的困難與問題，為餐飲企業(yè)的開拓轉(zhuǎn)型提供更多、更好的經(jīng)營思路， 2013陜西省酒店餐飲業(yè)發(fā)展高峰論壇邀請(qǐng)了五位行業(yè)專家演講，共謀破冰之道。
來自浙江工商大學(xué)人文與傳播學(xué)院的副教授鄭南博士演講的題目是視野下的“公務(wù)餐”解析，她介紹了當(dāng)今世界幾個(gè)國家政府接待的相關(guān)規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)以及國外普通消費(fèi)者的用餐情況，她說，錢是自己的，吃多少，點(diǎn)多少！但資源是全社會(huì)的，世界上有很多人還缺少資源，當(dāng)納稅人勒緊褲腰帶，做出艱難的財(cái)政抉擇時(shí)，公款消費(fèi)怎么有顏面如此。把公務(wù)消費(fèi)控制在一定范圍內(nèi)，只有徹底改革公務(wù)餐，才是正確的方向。
中烹?yún)f(xié)飲食文化委員會(huì)、專家委員會(huì)委員王喜慶研究員在“泡沫化運(yùn)行與實(shí)質(zhì)性回歸——餐飲企業(yè)發(fā)展的契機(jī)斷想”中，從技術(shù)層面的修復(fù)講起：降低身段，精兵簡政，抱團(tuán)取暖，集中采購，無薪假期，改換門庭。回歸以菜為核心的餐飲是企業(yè)的發(fā)展模式。資本運(yùn)營與舍本逐末，上市、加盟、連鎖、百強(qiáng)，你方唱罷我登場，為什么？因?yàn)榛A(chǔ)不牢，暫時(shí)的成功代表不了永遠(yuǎn)的持續(xù)，快速是把雙刃劍。累卵之危，并非今日，深入反思，餐飲業(yè)焦慮癥是衍生餐飲業(yè)泡沫化行為的心理根源，回歸理性消費(fèi)是發(fā)展的必然趨勢。餐飲企業(yè)與其他企業(yè)一樣，經(jīng)歷市場與政策的沖擊而出現(xiàn)動(dòng)蕩是企業(yè)成長的應(yīng)有之“撞”，而把握契機(jī)、反思以往，進(jìn)而尋找更強(qiáng)更穩(wěn)的模式，應(yīng)是餐飲企業(yè)在現(xiàn)實(shí)狀況下著力的方向。
山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系副主任、濟(jì)南李大廚酒店管理咨詢有限公司總經(jīng)理李志剛發(fā)布了“餐飲癥候群轉(zhuǎn)型的三劑猛藥”，30年餐飲市場的流變，隨著奢華之后出現(xiàn)了懷舊。
華山論劍西鳳酒品牌運(yùn)營公司總經(jīng)理王利強(qiáng)，做了品牌運(yùn)營與傳播的演講。他說，餐飲不分家，美食與美酒相互依存。華山論劍酒是西鳳酒的一個(gè)子品牌，已連續(xù)3年排名西鳳酒集團(tuán)第二名，我們希望把它做成品牌，就要有社會(huì)責(zé)任，希望能與酒店業(yè)真誠合作，平價(jià)運(yùn)行，理性價(jià)格，在酒店內(nèi)部開設(shè)酒水超市，真正為市民所消費(fèi)，積極促進(jìn)白酒業(yè)健康良性發(fā)展。
浙江工商大學(xué)飲食文化研究所所長、杭州市美食品牌文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長趙榮光教授激情四溢地在“第四個(gè)十年，我對(duì)內(nèi)地社會(huì)餐飲情態(tài)的新認(rèn)識(shí)”中分析了30年來的餐飲發(fā)展，提出了“餐飲人”理論及130多個(gè)概念。他表示，中央的8項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，餐飲想反彈恢復(fù)原樣是不可能了，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，要學(xué)會(huì)點(diǎn)菜，吃八分飽。希望西安人真正行動(dòng)，樹立漢唐精神，提倡“雙筷制”�？曜游幕�6000年的歷史，沒有多少成本投入，但能餐飲新時(shí)尚。
此次論壇由陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、飲食天地雜志社主辦，華山論劍西鳳酒品牌運(yùn)營公司承辦，論壇受到與會(huì)餐飲企業(yè)的熱烈歡迎。餐飲老總們表示，論壇讓我們認(rèn)清了現(xiàn)實(shí)，了解未來餐飲發(fā)展方向。要扭轉(zhuǎn)當(dāng)前企業(yè)發(fā)展頹勢，須清晰規(guī)劃出以后前進(jìn)的方向。