控制食品應(yīng)從源頭抓起

    《科學(xué)時(shí)報(bào)》：作為雀巢集團(tuán)執(zhí)行副總裁首席技術(shù)官，您此次來到雀巢北京研發(fā)中心，是否帶來了雀巢戰(zhàn)略發(fā)展的新任務(wù)？雀巢北京研發(fā)中心從2008年成立至今，所遵循的研究方向是什么？
　　Werner.J Bauer：我每年都定期走訪雀巢在世界各地的研發(fā)中心，了解各個(gè)研發(fā)中心的工作進(jìn)展情況。在有兩個(gè)研發(fā)中心——北京和上海。上海研發(fā)中心主要做咖啡機(jī)器的研發(fā)。目前有一款專門做茶飲料的機(jī)器，通過這個(gè)機(jī)器制作出來的茶飲料在歐洲很有市場(chǎng)。這款機(jī)器所用的茶原料來自于，機(jī)器從設(shè)計(jì)到生產(chǎn)也都是在。
　　兩年以來，北京研發(fā)中心的進(jìn)步非�？臁Ｄ壳氨本┭邪l(fā)中心有兩方面的工作重點(diǎn)：一是營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)研究，另一個(gè)是營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)。研究營(yíng)養(yǎng)與人身體之間的關(guān)系，尋找傳統(tǒng)食材和人身體健康之間的聯(lián)系，并且從健康和技術(shù)的角度來研究傳統(tǒng)食材對(duì)人體健康和營(yíng)養(yǎng)的作用是當(dāng)前和今后的重頭戲。
　　《科學(xué)時(shí)報(bào)》：如果與世界上其他的研發(fā)中心相比較，北京的研發(fā)中心有何特點(diǎn)？
　　Werner.J Bauer：首先，研發(fā)人員的年輕化是北京研發(fā)中心所具有的一個(gè)很明顯的特點(diǎn)。他們的學(xué)歷很高，在國外受過正規(guī)的培訓(xùn)，工作努力，熱情很高，在技術(shù)上尤其在食品包裝加工環(huán)節(jié)上做了大量研究。
　　此外，公司利用北京研發(fā)中心的平臺(tái)建立起了與國內(nèi)大學(xué)合作的網(wǎng)絡(luò)，目前在，北京研發(fā)中心已經(jīng)和13所大學(xué)建立了合作，并且實(shí)現(xiàn)了所取得的合作交流成果共享。
　　《科學(xué)時(shí)報(bào)》：北京研發(fā)中心所采用的技術(shù)中，是否有一些是特色的？
　　Werner.J Bauer：利用傳統(tǒng)食材是目前北京研發(fā)中心主攻的一個(gè)領(lǐng)域，雀巢把研究傳統(tǒng)食材作為促進(jìn)乃至全世界消費(fèi)者健康水平的重要方式，這應(yīng)該能看作是“特色”。研發(fā)人員首先對(duì)傳統(tǒng)食材進(jìn)行分析研究，分析食材對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康的積極作用，特別是對(duì)人的大腦、骨骼、心血管方面的作用。之后再把這些食材應(yīng)用到食品中去。
　　研究是步，之后再通過利用現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)來提升食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)提升或改善食材應(yīng)用到食品當(dāng)中的口感。
　　一步是成品，把中藥材應(yīng)用到成品中，還必須要考慮到成品的口味，必須滿足不同地區(qū)不同消費(fèi)者的需求。
　　中藥在國外的影響越來越大，很多人已經(jīng)能夠接受中藥材以及它的功效。在瑞士，人們已經(jīng)能夠在超市中買到枸杞。因此，雀巢研發(fā)的具有特色的產(chǎn)品已不僅出現(xiàn)在市場(chǎng)上，并且受到其他國家消費(fèi)者的歡迎。
　　《科學(xué)時(shí)報(bào)》：“民以食為天，食以安為先”，食品是政府高度重視的問題。2010年2月9日，成立了食品委員會(huì)，三位副攜15部長(zhǎng)共保食品。以科技為驅(qū)動(dòng)，并且一直嚴(yán)把食品關(guān)的雀巢，對(duì)此如何看待？三聚氰胺問題到目前為止依然存在，那么雀巢在這個(gè)問題上做了哪些具體工作？
　　Werner.J Bauer：食品以及食品成分的是共同關(guān)注的問題，對(duì)于對(duì)食品問題的大力舉措，雀巢公司印象深刻。
　　首先，雀巢公司在共有29家食品中心，他們之間互相借力，互相支持，構(gòu)成了一個(gè)食品的網(wǎng)絡(luò)，能夠從流程上來控制食品。堅(jiān)強(qiáng)的質(zhì)量與保障網(wǎng)絡(luò)使我們能夠?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量方面的擔(dān)憂和潛在問題快速做出反應(yīng)。
　　每天，雀巢實(shí)驗(yàn)室做的化學(xué)和微生物試驗(yàn)多達(dá)20多萬次，為雀巢產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量和高標(biāo)準(zhǔn)保駕護(hù)航。雀巢公司在瑞士有一個(gè)很強(qiáng)的研發(fā)組，他們的研究集中在對(duì)污染物的研究，其中就包括研究如何檢測(cè)和控制三聚氰胺，然后把這種檢測(cè)方法分享到雀巢在全世界不同的工廠。雀巢在有22家工廠，他們可以利用這些技術(shù)去檢測(cè)三聚氰胺。
　　當(dāng)開始檢測(cè)奶品中三聚氰胺含量的時(shí)候，我們能夠迅速采取行動(dòng)并做出決策。我們做出的迅速反應(yīng)包括使用有效的分析方法探測(cè)原奶、奶制品或任何含奶產(chǎn)品中的微量三聚氰胺，這些分析方法在區(qū)域和工廠試驗(yàn)室中得以應(yīng)用，它們已被提交認(rèn)證、供科研刊物使用并供世界衛(wèi)生組織參考。北京研發(fā)中心有兩臺(tái)非常先進(jìn)的分析儀器，可探測(cè)微量殘留物和化合異物，比如三聚氰胺、獸藥或自然毒素等。在天津的試驗(yàn)室里，也裝備有類似的設(shè)備，隨時(shí)為運(yùn)營(yíng)單位提供的科學(xué)發(fā)現(xiàn)。
　　同時(shí)，雀巢更加重視從源頭上來把關(guān)食品成分的質(zhì)量關(guān)。通過農(nóng)業(yè)部門和農(nóng)民合作來探討如何防止食品問題的出現(xiàn)。比如告訴農(nóng)民什么樣的農(nóng)藥是可以用的，什么樣的農(nóng)藥是不能用的。從根本上解決食品的問題，“培訓(xùn)”遠(yuǎn)比“控制”更重要。
　　《科學(xué)時(shí)報(bào)》：今年9月，雀巢成立了雀巢健康科學(xué)院和雀巢健康科學(xué)研究所。你們是出于何種考慮？給科學(xué)界和消費(fèi)者帶來哪些益處？
　　Werner.J Bauer：雀巢新成立的健康科學(xué)院有兩百多人，主要的研究工作針對(duì)食品對(duì)人體健康的影響，尋找預(yù)防疾病發(fā)生的策略。目前科研人員主要圍繞人類大腦、老齡化、肥胖、糖尿病，以及它們對(duì)心血管方面的影響展開研究。
　　現(xiàn)在大概有4億多的糖尿病患者，其中在有八千多萬。這是人類面臨的一個(gè)很嚴(yán)重的健康隱患。如果從糖尿病的病理構(gòu)成入手去尋找解決方案，防患于未然，比單純對(duì)糖尿病的更有效。此外，雀巢健康科學(xué)部還關(guān)注人類大腦的衰退和老齡化問題，目前也正在從致病因素入手研究，作營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的研究，從源頭上來解決問題。