餐飲業(yè)今年大洗牌,行業(yè)勢(shì)必要回歸理性發(fā)展的軌道

http://americanairductva.com/ 2013/3/25 9:39:19 瀏覽次數(shù):847 信息分類:食品招商 編輯:超杰
記者自23日省烹飪協(xié)會(huì)召開的會(huì)議了解到,2013年前兩月我國餐飲收入增幅放緩,從2000年以來增幅首次回落到10%以下,山東餐飲上座率也跌入低谷,引發(fā)稅收、就業(yè)及周邊行業(yè)連鎖反應(yīng)。山東餐飲去“化”趨勢(shì)明顯,行業(yè)通過降低消費(fèi)門檻、擴(kuò)張零點(diǎn)、進(jìn)軍外賣、承辦團(tuán)膳等“進(jìn)取型”策略積極調(diào)整。

    記者自23日省烹飪協(xié)會(huì)召開的會(huì)議了解到,2013年前兩月我國餐飲收入增幅放緩,從2000年以來增幅首次回落到10%以下,山東餐飲上座率也跌入低谷,引發(fā)稅收、就業(yè)及周邊行業(yè)連鎖反應(yīng)。山東餐飲去“化”趨勢(shì)明顯,行業(yè)通過降低消費(fèi)門檻、擴(kuò)張零點(diǎn)、進(jìn)軍外賣、承辦團(tuán)膳等“進(jìn)取型”策略積極調(diào)整。
    前兩個(gè)月餐飲行業(yè)增長(zhǎng)緩慢
    烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼馮恩授表示,2013年前兩個(gè)月餐飲業(yè)收入4030億元,同比增長(zhǎng)8.4%,比2012年同期下降4.9個(gè)百分點(diǎn),這是進(jìn)入新世紀(jì)以來行業(yè)增幅首次跌入10%以內(nèi)。省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼李光壁稱,2013年1至2月份,山東星級(jí)酒店餐館出現(xiàn)“退訂潮”,已經(jīng)接受預(yù)訂的酒店退訂率達(dá)到50%,濟(jì)南某酒店一次退訂170多桌宴會(huì)。
    而根據(jù)省烹飪協(xié)會(huì)對(duì)山東百家企業(yè)調(diào)查結(jié)果顯示,80%的企業(yè)經(jīng)營受到波及,其中40%的企業(yè)客流量沒有變化,但是客單消費(fèi)額降低,自然利潤(rùn)減少,40%的企業(yè)客流量、消費(fèi)額都在降低。因?yàn)楦叨瞬惋嫚I業(yè)額下降,餐飲業(yè)入庫地方稅收也會(huì)隨之下降。我省還波及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、食品加工業(yè),還影響到就業(yè)。
    想辦法謀求出路
    2012年延續(xù)的“寒冬”未過,餐飲行業(yè)再臨“倒春寒”,在變化面前,餐飲企業(yè)想盡辦法尋找出路。李光壁表示,近段時(shí)間,星級(jí)飯店、大型餐飲企業(yè)以及會(huì)所經(jīng)營十分困難,但都在尋求突圍。很多餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到,等待、觀望、猶豫沒有出路,開闊思路、廣開財(cái)源多元化經(jīng)營才能有所作為。不少酒店餐飲企業(yè)采取一些有效措施,取得良好效果。如:根據(jù)酒店實(shí)際,減少包間擴(kuò)大零點(diǎn)或免收房間費(fèi),取消標(biāo)準(zhǔn)靈活經(jīng)營。制作外賣產(chǎn)品,開展送餐服務(wù),承辦家庭宴會(huì)。承包或承辦團(tuán)體膳、機(jī)關(guān)食堂。開發(fā)快餐和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的自助餐等。而自2012年,中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”出臺(tái)后,高端消費(fèi)明顯降溫,餐飲業(yè)更是集體遇冷。形勢(shì)所迫,濟(jì)南酒店開始尋求突破,有的甚至通過“改名”重新定位。業(yè)內(nèi)人士分析透露,高端餐飲將轉(zhuǎn)型目標(biāo)瞄準(zhǔn)中低端消費(fèi)市場(chǎng),濟(jì)南餐飲業(yè)將面臨洗牌。
    近段時(shí)間,位于千佛山腳下的“魚翅皇”酒家將用了13年的招牌換成了“隨心圓”。而這家酒店也因此成為濟(jì)南家以“改名”來表現(xiàn)自己轉(zhuǎn)型態(tài)度的行業(yè)探路者。記者了解到,此前,酒店消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為一位680元,一桌上萬元是平常不過的事。如今,酒店改名后,消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)驟降,套餐標(biāo)準(zhǔn)僅為一位168元,人均消費(fèi)100元就能吃得很豐盛。該酒店總經(jīng)理王永遠(yuǎn)告訴記者,“改名”的目的就是重新定位,讓普通老百姓敢進(jìn)門,貼近大眾,迎合中低檔消費(fèi)的需求。而根據(jù)濟(jì)南商務(wù)部門的數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)以來,大型餐飲企業(yè)營業(yè)收入一般下降了20%—50%,這種影響將是長(zhǎng)期的。2013年,該行業(yè)零售額下降幅度或?qū)⒃?5%以上。面對(duì)市場(chǎng)的變化,餐飲正采取各種措施積極轉(zhuǎn)型。除了“改名”外,有的酒店將商務(wù)套餐改為零點(diǎn),甚至開賣盒飯;有的將商務(wù)會(huì)館改為自助餐,吸引年輕消費(fèi)者;有的則在酒店內(nèi)設(shè)立“店中店”,此外還設(shè)適合家庭消費(fèi)的家常菜館,吸引大眾消費(fèi)……不管形式如何,他們搶占的目標(biāo)就是中低端消費(fèi)市場(chǎng)。市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,如今濟(jì)南的餐飲市場(chǎng),呈現(xiàn)“兩頭小,中間大”的現(xiàn)象。在濟(jì)南,單純的低端或高端餐飲消費(fèi)已不能滿足市場(chǎng)需求,這導(dǎo)致中檔餐飲市場(chǎng)成為的消費(fèi)市場(chǎng)。如今,面對(duì)高端餐飲業(yè)的不景氣,酒店搶占中檔市場(chǎng)份額會(huì)是今年的一個(gè)重點(diǎn)策略。
    一位從事餐飲業(yè)10余年的業(yè)內(nèi)人士分析透露,餐飲業(yè)必須轉(zhuǎn)型為更加貼近普通大眾的中低端餐飲服務(wù)業(yè),這一切是早就預(yù)料到的。中低端市場(chǎng)的客戶群體龐大,微利,足以積少成多。餐飲業(yè)原本就應(yīng)該回歸大眾,2013年,對(duì)餐飲業(yè)將是一次大洗牌,行業(yè)勢(shì)必要回歸理性發(fā)展的軌道。

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