廣州即將進(jìn)入冰鮮雞時(shí)代，可靠

　　廣州下月正式試點(diǎn)家禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市。如果試點(diǎn)成功，將意味著活雞銷售逐步退出廣州城區(qū)，市民要吃到新鮮宰殺的肉雞，可能要比現(xiàn)在多花點(diǎn)時(shí)間。在試點(diǎn)期間供應(yīng)廣州冰鮮雞的企業(yè)表示，其正逐步將資源向冰鮮雞傾斜，可為廣州市民提供足夠的產(chǎn)品。雖然價(jià)格比毛雞略貴一些，但“市民會(huì)買得更放心”。

　　市民：你嗎？
　　對(duì)于廣州試點(diǎn)冰鮮雞，也有市民感到不解：冰鮮雞真的比活雞嗎？廣東省禽流感防控專家組專家畢英佐介紹說，流感病毒是世界上廣泛的病毒，雞也不是宿主。專家認(rèn)為，用推行冰鮮雞來防治禽流感，是理想主義，病毒耐冷不耐熱，冰凍情況下，病毒存在時(shí)間更長(zhǎng)，說集中屠宰、冰鮮上市就能杜絕H7N9的傳播是想當(dāng)然的。江豐實(shí)業(yè)股份有限公司副總裁江偉烽表示，現(xiàn)宰雞屠宰空間狹窄，不能分區(qū)操作，燙毛用水反復(fù)使用，大量滋生，“我們生產(chǎn)冰鮮雞，宰一只用水要20升，還嚴(yán)格按照衛(wèi)生等級(jí)分區(qū)操作，衛(wèi)不衛(wèi)生顯而易見�！�
　　“如果是活雞，我們可以看看雞的毛色是否鮮亮，以啼聲響不響來判斷雞是否健康，冰鮮雞的話恐怕就難看出了�！苯�(jīng)常到市場(chǎng)買雞的市民吳先生感到不放心的是質(zhì)量問題。據(jù)了解，按照江豐公司此前的供港經(jīng)驗(yàn)，每一批雞屠宰前都必須經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫部門的檢測(cè)，按千分之三的比例進(jìn)行，檢測(cè)通過后，獲得獸醫(yī)衛(wèi)生合格證才可以屠宰。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，廣州冰鮮雞試點(diǎn)，也可能比照供港的模式，每一批都抽檢，但執(zhí)行部門可能是農(nóng)業(yè)部門。
　　“理財(cái)師”：貴多少？
　　根據(jù)一般的理解，冰鮮雞要經(jīng)過那么多的加工環(huán)節(jié)，價(jià)格一定比同品種的光雞要貴一些。江偉烽表示，一般來講毛雞處理成光雞，還要加上運(yùn)輸?shù)瘸杀尽?0元/斤的毛雞，制成冰鮮雞的成本大約要15元。但他同時(shí)也提出，雞價(jià)其實(shí)并不完全取決于成本，還要看終端銷售，加上有的冰鮮雞為了做品牌，并不完全依據(jù)成本來銷售，“市民多花一點(diǎn)錢，等于買到了和放心，還是值得的。”
　　“經(jīng)濟(jì)學(xué)家”：壟斷？
　　對(duì)于廣州實(shí)行冰鮮雞試點(diǎn)，一些養(yǎng)殖戶提出了疑問。江門市禽業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為，當(dāng)?shù)貨]有家禽屠宰場(chǎng)，但其銷往廣州的活雞占廣州市場(chǎng)的35%，如果只有具備屠宰能力的企業(yè)能賣冰鮮雞的話，當(dāng)?shù)氐娜怆u銷售必定大受影響。對(duì)此江偉烽表示，此前他們經(jīng)手的冰鮮雞也并非只來自本公司，也有不少是其他養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的。同時(shí)，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者也可以直接指定自己所需的品種，擁有屠宰場(chǎng)的企業(yè)，一頭連接農(nóng)戶，一頭連接市場(chǎng)，“本公司以外的產(chǎn)品，要怎么配送、幾時(shí)配送，都可以慢慢協(xié)調(diào)�！彼�說，該公司原先就對(duì)生產(chǎn)線建設(shè)有規(guī)劃，將來如果屠宰量增加，還可以增設(shè)生產(chǎn)線，況且在試點(diǎn)結(jié)束后，還將增加加工企業(yè)，故不存在壟斷的問題。
　　“巧媳婦”：這樣選
　　首先，看雞肉是否堅(jiān)實(shí)，新鮮雞肉自然有彈性，不新鮮的雞肉則久久未能回復(fù)原狀。其次，看雞肉是否有光澤，有光澤的則表明雞肉新鮮，但有些雞種如三黃雞，表皮金黃，反而是雞種原色，并非不新鮮。第三，看表皮是否光滑，如果雞腿近腳部位出現(xiàn)大塊皺皮，表明新鮮程度欠佳。第四，看雞皮表面上的毛孔，孔越細(xì)，肉質(zhì)便越嫩；孔越粗，肉質(zhì)越粗。第五，挑選時(shí)還要聞一聞，如果有腥臭味的便不新鮮，新鮮的雞肉沒有腥臭味。第六，雞皮摸起來是否有黏滯感，如果有黏黏的感覺，便不是新鮮的雞。