速凍食品在人們的認識中，主要是以方便出名，在營養(yǎng)方面，速凍食品往往并不能受到人們的認可。
速凍食品的發(fā)展正處于趕超方便面的臨界點，需求增速放緩正困擾著行業(yè)發(fā)展。繼方便面行業(yè)兩大巨頭紛紛宣布推出高端產(chǎn)品之后，速凍行業(yè)龍頭思念食品也于日前宣布，將正式進軍牛肉原料的高端速凍水餃?zhǔn)袌觯@將打破之前豬肉原料獨大格局。發(fā)力高端市場能否破解行業(yè)成長煩惱，依然有待觀察。
速凍食品面臨發(fā)展瓶頸
20年前的國內(nèi)方便食品格局中，速凍食品產(chǎn)值只有方便面行業(yè)的1/5，但目前來看，風(fēng)靡了20多年的方便食品“方便面”逐漸被新晉后主“速凍食品”所超越。
數(shù)據(jù)顯示，過去十年，我國速凍食品行業(yè)規(guī)模從2004年的45.66億元，上升到2013年的649.81億元，年復(fù)合增長率達到30.42%。2013年，速凍食品行業(yè)增速達18%以上，遠超食品制造業(yè)平均增速13.87%。而2013年方便面行業(yè)的整體市場銷售量較2012年減退1.3%，今年上半年銷售量則繼續(xù)衰退5.9%。
但是，速凍食品行業(yè)近兩年規(guī)模擴大開始減緩，尋求新的、持續(xù)穩(wěn)定的增長動力成為破解當(dāng)下速凍企業(yè)瓶頸的重點課題。
尋求差異化競爭 在目前的速凍水餃?zhǔn)袌鲋�，豬肉系列作為傳統(tǒng)口味占據(jù)80%以上份額，口味細分趨于飽和。而人對牛肉的消費需求正日益增長，牛肉水餃需求連續(xù)幾年增長迅速，但口味細分尚無主導(dǎo)品牌，大多作為豬肉系列的口味補充。在此背景下，思念近期推出“牛魔王”系列水餃，稱旨在通過牛肉這一高端食材，挖掘口味細分市場潛力，通過差異化路線尋求帶動整個行業(yè)快速發(fā)展的破題點。
思念食品總經(jīng)理王鵬接受羊城晚報記者采訪時表示，隨著國內(nèi)城鎮(zhèn)化加速以及國民消費能力上升，原本20-30元/千克的產(chǎn)品在兩年前還屬于高端產(chǎn)品，但現(xiàn)在已演變?yōu)椤爸卸恕保?0元以上產(chǎn)品成為新的高端產(chǎn)品。根據(jù)AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，在近一年的速凍水餃?zhǔn)袌觯?0元/千克的中低端產(chǎn)品市場份額不斷收縮，30元以上的高端水餃卻增長迅速。
速凍食品行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，也需要不斷地圍繞產(chǎn)品等進行質(zhì)量上面的改革，提升市場的發(fā)展空間，不斷地用自身的技術(shù)，促進行業(yè)的健康發(fā)展。