新京味食品行業(yè)發(fā)展前景分析

    新京味食品就是在老北京傳統(tǒng)小吃的基礎(chǔ)上通過對生產(chǎn)工藝的改良及產(chǎn)品配方的創(chuàng)新而開發(fā)出的休閑食品，它的外形美觀、口感更佳，也解決了老北京小吃的衛(wèi)生問題。
    新京味食品突出了營養(yǎng)、健康、時尚的創(chuàng)意，反映皇家御膳與民間小吃的“京味”特點，它引導(dǎo)北京食品企業(yè)將食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與旅游經(jīng)濟(jì)結(jié)合，開發(fā)一批具有北京歷史文化、京味口感突出，攜帶方便、包裝精美、適于饋贈的集技術(shù)性、文化性、健康性和時尚性等因素于一體的新北京特色產(chǎn)品，滿足來京旅游觀光的中外消費(fèi)者的需求。新京味系列食品將繁榮北京零售、旅游食品市場，北京食品企業(yè)進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)、 提升管理水平和影響力，推出更多的名優(yōu)品牌，加快北京食品產(chǎn)業(yè)升級換代，提升北京食品產(chǎn)業(yè)水平，推進(jìn)首都食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
    新京味休閑食品主要包括茯苓餅、果腹蜜餞、北京烤鴨系列、京味糕點等。
    茯苓餅主要包括茯苓夾餅、茯苓果仁脆等產(chǎn)品。茯苓夾餅是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點，含有人體所需的蛋白質(zhì)和多種維生素，營養(yǎng)豐富，口味鮮美，具有滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)氣潤腸之功效，長期食用，可增強(qiáng)體力，養(yǎng)顏護(hù)膚。茯苓夾餅是以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶拌勻的蜜餞松果碎仁而制成，其形如滿月，薄如紙，白如雪，風(fēng)味獨(dú)特。茯苓果仁脆功效與茯苓夾餅相仿，口感松脆香甜。
    果脯蜜餞是北京傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一。果脯蜜餞中含糖量可達(dá)35%以上，而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養(yǎng)角度來看，它容易被人吸收利用；另外，它還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素Ｃ，由此可見，果脯蜜餞是營養(yǎng)價值很高的食品。由于其衛(wèi)生問題，果脯蜜餞市場發(fā)展速度較為緩慢。不過經(jīng)過現(xiàn)代工藝的創(chuàng)新，這個問題已經(jīng)基本解決，消費(fèi)者完全可以放心食用。
    北京烤鴨享譽(yù)海內(nèi)外，歷史悠久，具有160多年的悠久歷史，號稱天下吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營養(yǎng)豐富，含有大量易被人體吸收且能軟化心腦血管的不飽和脂肪酸。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食。