昨天，在由食品科技學(xué)會與食品科技聯(lián)盟（IUFoST）主辦的食品論壇上，與會專家表示，盡管我國食品水平在有效提升，但食品依然面臨挑戰(zhàn)。
昨天，在由食品科技學(xué)會與食品科技聯(lián)盟（IUFoST）主辦的食品論壇上，與會專家表示，盡管我國食品水平在有效提升，但食品依然面臨挑戰(zhàn)。
食品安臨5大挑戰(zhàn)
食品科技學(xué)會理事長孟素荷表示，首先是食品工業(yè)的基數(shù)大，食品事故發(fā)生的概率與顯示度高。其次是源頭污染難以避免，易于傳遞到整個產(chǎn)業(yè)鏈。第三是分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，加劇了原料溯源的難度，如“三聚氰胺”、“瘦肉精”及“黃曲霉毒素”等事件，均發(fā)生于產(chǎn)業(yè)鏈的前端，即原料的控制。第四是快速發(fā)展中的失衡及盲目求利中的失律。孟素荷指出，處于轉(zhuǎn)型期的，食品所暴露出的問題，較多地濃縮了現(xiàn)階段社會發(fā)展中的急功近利及誠信缺失，致消費(fèi)者出現(xiàn)信任危機(jī)。孟素荷舉例表示，2011年我國死于交通事故的達(dá)6.2萬人，死于食品的不到200人，且80%為家庭食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌及震動卻遠(yuǎn)大于交通事故。第五，風(fēng)險(xiǎn)交流是我國食品管理框架中薄弱的一環(huán)”。孟素荷還特別強(qiáng)調(diào)，這包含三個方面，“和平時期的風(fēng)險(xiǎn)交流”，即公眾科普的缺失；危機(jī)事件發(fā)生時風(fēng)險(xiǎn)交流的滯后或缺失；對食品的宣傳存在許多非科學(xué)因素。
范圍皆無零風(fēng)險(xiǎn)
不過，食品事件也在倒逼食品工業(yè)加速水平提升。孟素荷指出，2008年“三聚氰胺”事件至今，有34%的不合格乳制品企業(yè)被淘汰出局。2011年的“瘦肉精”事件后，企業(yè)甚至以“豬豬檢測”的夸張方式力求恢復(fù)市場信心，行業(yè)2011年抽檢合格率在以上。2011年全年，3895人因食品事件受到責(zé)罰。
昨天的論壇得到了食品委員會辦公室、衛(wèi)生部、工信部、科技部、農(nóng)業(yè)部等多家部委等的大力支持，且邀請到了來自美、歐、日、英及組織的專家。IUFoST食品專家委員會共同TheodoreP.Labuza博士昨天也明確指出，美國的食品同樣面臨挑戰(zhàn)；的食品反恐專家、美國明尼蘇達(dá)大學(xué)TedLabuza教授則從美國近發(fā)生的食品案例出發(fā)再三強(qiáng)調(diào)，食品沒有零風(fēng)險(xiǎn)，均如此。我們只能長期應(yīng)對，加大公眾科普，減少百姓恐慌，以化解困境。