自古以來，人們就對桃有一種特殊的情感，無論是唯美爛漫的桃花，還是甜蜜多汁的桃子，都深受人們的喜愛。桃也一直被作為福壽吉祥的象征。人們認(rèn)為桃子是仙家的果實，吃了可以長壽，故桃又有仙桃、壽果的美稱。
桃的品種很多，比較常見的有毛桃、水蜜桃、蟠桃、黃桃、油桃等幾大類。
毛桃：因為其表皮有一層細小的絨毛，所以稱為毛桃，也是市場上常見的一個品種，但市場價格比較低。毛桃個頭比較小，果肉比較薄，水分和糖分并不是很充足，相較于其他的桃子來說肉質(zhì)更硬。
水蜜桃：略呈球形，表面裹著一層細小的絨毛，青里泛白，白里透紅。一個桃子一般重一百克到二百克，大的重三百多克。水蜜桃皮很薄，入口滑潤不留渣。
蟠桃：是桃類中較珍貴的一種，形狀扁圓，頂部凹陷形成一個小窩，其果皮呈深黃色，頂部有一片紅暈，味甜汁多，有“仙桃”之稱。
黃桃：果皮的果肉和一般的桃子不同，均呈金黃色或橙黃色，所以也稱為黃肉桃，黃桃的成熟期相對要晚一些，一般在8月份。
油桃：其它桃的表面都是有毛的，但是油桃因其表面光滑如油、無毛，故稱其為油桃。
毛桃也就是我們說的脆桃，個頭一般不大，綠色中帶著一點紅，吃起來就是一個字脆，而且還帶著股酸勁。目前這段時間，嘉興水果市場中交易的桃子，毛桃的量是多的，其中又以安徽六安地區(qū)的毛桃多，突圍、晚超紅、沙紅都是他們的主打品種。其次就是山東的，另外，湖北、福建、浙江等地的毛桃，在市場也有銷售。毛桃的銷售時間跨度很長，早熟的5月中下旬開始出貨，晚熟的能持續(xù)到9月上中旬上市。毛桃的銷量在嘉興水果市場桃類交易中，位居第二。
水蜜桃是普通桃中的優(yōu)良品種，個頭大，水分足，甜度高，每年的銷售量也是桃類中的。據(jù)嘉興水果市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2018年，水蜜桃成交量為2.51萬噸，位居桃類。就產(chǎn)地來說，山東、安徽是主產(chǎn)區(qū)，此外，江蘇陽山、陜西、上海、寧波、嘉興本地、河北等也是銷售的主力軍。水蜜桃的上市時間比毛桃晚一些，基本上在6月上旬到8月份。
油桃是普通桃的變種，油桃水分相對毛桃、蟠桃含量低，口感更脆，安徽碭山、山東濰坊的油桃銷量遠超其他地區(qū)。油桃的時間跨度也比較長，早熟的4月中旬就有了，晚熟的要到8月上旬才成熟。油桃的銷量在嘉興水果市場桃類交易中，位居第三。油桃常見的有黃油桃和紅油桃。
蟠桃也稱仙桃，幾千年來，無論是民間傳說故事，還是文人墨客，都把蟠桃稱作是桃中“圣品”。蟠桃在新疆、山東（馬寨村）、河北、陜西、山西等省區(qū)均有栽培，但從品質(zhì)、色澤、口感上來說，要數(shù)新疆的蟠桃。嘉興市場早上市的基本上是河北的蟠桃，緊接著，新疆、山東、陜西、山西等地的也都會陸續(xù)上市。蟠桃的上市時間很短，早熟的在每年的6月上旬，而晚熟的在7月上旬左右。蟠桃常見的就是黃金蟠桃和普通的紅蟠桃兩種。
黃桃，肉會更脆更緊實一些，口感甜中帶酸，果實的纖維感也稍微強一些。按常理是桃類中上市時間晚的，一般在7月才成熟，但現(xiàn)在不少大棚種植的早熟品種，在6月中旬就可以上市了，但口感的時候還是要等到8月份。嘉興市場上比較常見的是安徽、嘉興本地，山東、江蘇等地的黃桃。
雖然說桃子非常美味，但是并不適合每個人，桃子也是有飲食禁忌的。多吃桃子容易上火，本身是熱性體質(zhì)并且有口干、口渴、咽喉疼痛等上火癥狀的人，少吃桃子，正常人每天吃1~2個就夠了哦！糖尿病人、胃腸功能弱者、易出現(xiàn)內(nèi)熱現(xiàn)象的人群，建議不要多吃。此外，桃子不能和酒、茶一起搭配食用，容易導(dǎo)致腹瀉或者腸胃功能紊亂。
隨著交易量的逐漸增大，從今年開始，嘉興水果市場的桃類交易，從原先的檔口銷售，改為場地交易，發(fā)揮市場的集散效應(yīng)，目前的交易場地在市場的三期。據(jù)統(tǒng)計，今年截止到上周端午節(jié)前，嘉興水果市場桃類的總交易量達7.61萬噸，交易額為6.34億元。