我國的肉制品行業(yè)主要是以高溫肉制品為主，是肉制品企業(yè)的主要收入利潤來源，雙匯的努力成果當之無愧成為肉制品行業(yè)龍頭：
2006年，雙匯發(fā)展主營業(yè)務收入151億，主營業(yè)務利潤17億，其中高溫肉制品63億，占主營業(yè)務收入的43%,主營業(yè)務利潤的56.5%,是公司的主要收入和利潤來源。頂點財經(jīng)
目前火腿腸總產(chǎn)量的60%以上是在城鎮(zhèn)被消費的，而占總人口70%的農村居民只消費了不足40%.今后幾年隨著農民收入的增多，農村市場將進一步擴大，高溫火腿腸的運輸儲存要求不高，未來在農村的發(fā)展空間仍然較大。頂點財經(jīng)
雙匯低溫肉：快速發(fā)展的明星業(yè)務
低溫肉市場的啟動是行業(yè)持續(xù)高增長的又一推動力。低溫肉制品是在70-80℃的溫度下熟化的肉制品，在殺死的同時保存了肉質的鮮美和營養(yǎng)，是肉制品消費發(fā)展的趨勢。目前的低溫肉制品市場類似于10年前的高溫火腿腸市場，市場集中度低，產(chǎn)品多品種小批量，增長速度快。
低溫肉市場在我國的起步較晚。20世紀90年代，雨潤首先進入了低溫肉制品市場，取得了優(yōu)勢，而雙匯雖然是后發(fā)，但發(fā)展速度非�？�，市場占有率在快速提高中。隨著我國城市化進程和商超的發(fā)展，國內的大型冷鏈物流系統(tǒng)建設也逐步完備，低溫肉制品快速發(fā)展的條件已經(jīng)具備。
低溫肉制品市場目前的集中度還比較低，根據(jù)不完全統(tǒng)計，06年雨潤和雙匯已經(jīng)占有了約20%的市場份額，第三位是山東的大眾食品。未來低溫肉市場有望再現(xiàn)高溫肉市場的競爭格局。
雙匯在低溫肉市場的成功再次展示了公司對市場的準確把握能力。如雙匯的玉米熱狗腸，憑借其對市場的準確把握能力和快速反應能力，玉米熱狗腸在短短兩年內就做到了1萬多噸的規(guī)模，甚至打破了低溫肉制品多品種小批次的傳統(tǒng)特點。
2006年，低溫肉制品的總產(chǎn)量已經(jīng)達到了12萬噸，03-06年的復合增長率達44%,增長勢頭喜人。2007年的新品臺灣烤香腸的增長勢頭也很好，有望再現(xiàn)玉米熱狗腸的增長勢頭。頂點財經(jīng)
而根據(jù)雨潤年報，06年的低溫肉制品銷售收入14億，根據(jù)低溫肉制品現(xiàn)在的平均約14000元/噸的售價，我們認為雨潤06年的低溫肉制品產(chǎn)量在10萬噸左右。
可見雙匯在低溫肉制品市場的快速發(fā)展勢頭已經(jīng)超過雨潤，我們認為雙匯已經(jīng)拿下低溫肉制品。
2006年雙匯發(fā)展的低溫肉制品年生產(chǎn)能力為12萬噸每年，其中包括07年新投產(chǎn)的年產(chǎn)3.3萬噸（100噸/天）的新建項目。07年，公司對上海雙匯大昌森泰公司的低溫肉制品項目進行擴建，日生產(chǎn)能力由60萬噸擴大到120萬噸，相當于年產(chǎn)能增加近2萬噸。在對低溫項目市場布局的選擇上，公司的策略是市場主導，由于低溫產(chǎn)品的運輸成本較高，未來的新建項目將圍繞主要消費市場，如上海、廣東、浙江、湖南等。頂點財經(jīng)
發(fā)達國家早在二三十年前就已開始研究推廣冷鮮肉，時至今日，發(fā)達國家利用科學的加工工藝和流通技術，以及完善有效的質量控制體系，使市場上出售的基本上全是冷鮮肉。
2004年，我國傳統(tǒng)的室溫肉和冷凍肉的市場份額高達87.7%,而我國消費者收入的增長、對食品和健康的重視也促進了冷鮮肉市場的快速發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)基本具備了在大規(guī)模發(fā)展冷鮮肉的基礎。
冷鮮肉的發(fā)展規(guī)模和企業(yè)的生豬屠宰能力緊密相關，2006年，雙匯集團的年生豬屠宰能力達到了1000萬頭，基本和大眾食品同等規(guī)模，雨潤大約500萬頭，列行業(yè)第二層次。同時，在雙匯的市場布局中，已經(jīng)考慮到對生豬市場資源的控制。