上海:“五嚴(yán)”“三標(biāo)準(zhǔn)”保障食品
食品事件在國內(nèi)發(fā)生頻繁,政府及相關(guān)部門都相加出臺措施來保障食品,食品的標(biāo)準(zhǔn)是落實食品“五個嚴(yán)”要求技術(shù)手段。上海市食安辦和市食藥監(jiān)局高度重視此項工作,近年來開展了大量卓有成效的工作。
食品事件在國內(nèi)發(fā)生頻繁,政府及相關(guān)部門都相加出臺措施來保障食品,食品的標(biāo)準(zhǔn)是落實食品“五個嚴(yán)”要求技術(shù)手段。上海市食安辦和市食藥監(jiān)局高度重視此項工作,近年來開展了大量卓有成效的工作。
據(jù)了解,去年以來上海已經(jīng)發(fā)布《青團》等14項食品地方標(biāo)準(zhǔn),近期,《餐飲服務(wù)單位食品管理指導(dǎo)原則》、《調(diào)理肉制品與調(diào)理水產(chǎn)品》、《發(fā)酵肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《冰點心生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》、《食用干制肉皮》、《味精中硫化鈉的測定》7項食品地方標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在上海市食品地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會主任會議審議上通過,即將發(fā)布。至此,2009年我國《食品法》頒布實施以來,該市已經(jīng)發(fā)布和即將發(fā)布的食品地方標(biāo)準(zhǔn)達21項。
今年7項地方標(biāo)準(zhǔn)中,《餐飲服務(wù)單位食品管理指導(dǎo)原則》等規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)是今后地方標(biāo)準(zhǔn)研制的重要內(nèi)容,對餐飲業(yè)的監(jiān)管指導(dǎo)意義重大;《調(diào)理肉制品與調(diào)理水產(chǎn)品》是民生工程,滿足了市民的消費需求;《食用干制肉皮》體現(xiàn)了上海的地方特色,使傳統(tǒng)食品得以延續(xù)和發(fā)展;《味精中硫化鈉的測定》為打擊非法添加非食用物質(zhì)提供了技術(shù)保障。
據(jù)獲悉,根據(jù)《食品法》的規(guī)定,沒有食品國家標(biāo)準(zhǔn)的,可以制定食品地方標(biāo)準(zhǔn)。上海食品地方標(biāo)準(zhǔn)制定考慮區(qū)域特點,借鑒國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),以食品風(fēng)險評估結(jié)果為基礎(chǔ),深入調(diào)查研究,廣泛收集數(shù)據(jù),聽取意見,確保標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)合理。標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后,相關(guān)監(jiān)管部門將組織監(jiān)督機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會、食品企業(yè)大力開展宣傳貫徹培訓(xùn),廣泛宣傳標(biāo)準(zhǔn),幫助行業(yè)和企業(yè)了解標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求,引導(dǎo)公眾科學(xué)認識食品標(biāo)準(zhǔn)。
已經(jīng)和即將發(fā)布的21項食品地方標(biāo)準(zhǔn)包括三大類:一是產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn),主要以具有地方特色食品、高風(fēng)險食品和近年來發(fā)展較快,且尚無國家標(biāo)準(zhǔn)的食品為重點,包括青團、復(fù)合調(diào)味料、發(fā)酵肉制品、冰點心、糟鹵、現(xiàn)制飲料、色拉、生食動物性海水產(chǎn)品、冷面、調(diào)理肉制品與調(diào)理水產(chǎn)品、食用干制肉皮等11項;二是食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn),通過規(guī)范高風(fēng)險食品企業(yè)的生產(chǎn)條件、加工過程和管理要求,保障終產(chǎn)品,包括餐飲服務(wù)單位食品管理指導(dǎo)原則以及食品生產(chǎn)小作坊、工業(yè)化豆芽生產(chǎn)、中央廚房、餐飲服務(wù)團體膳食外賣、發(fā)酵肉制品生產(chǎn)、冰點心生產(chǎn)、復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范等8項;三是檢驗方法類標(biāo)準(zhǔn),為打擊非法添加提供技術(shù)依據(jù),包括味精中硫化鈉的測定、火鍋食品中罌粟成分的測定等2項。