一直以來，大排檔整治起來比較困難，但是近日上海市小有所成。據(jù)了解，上海家打出“正規(guī)軍”旗號的通宵夜排檔，8月8日在虹口區(qū)東體育會路試營業(yè)。昨晚8時30分，記者來到這條小街，發(fā)現(xiàn)100多平方米小店燈火通明，墻上掛著營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務許可證，店堂里的28個座位全滿。
一直以來，大排檔整治起來比較困難，但是近日上海市小有所成。據(jù)了解，上海家打出“正規(guī)軍”旗號的通宵夜排檔，8月8日在虹口區(qū)東體育會路試營業(yè)。昨晚8時30分，記者來到這條小街，發(fā)現(xiàn)100多平方米小店燈火通明，墻上掛著營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務許可證，店堂里的28個座位全滿。
上海外國語大學的研究生徐穎蕾和10多個師兄弟正在享受豐盛的夜宵：油條、糖糕、大餅、咸漿、大排面、小餛飩……“因為試營業(yè)，每人還能免費喝一杯紅酒呢。這里通宵營業(yè)，夜里11時左右還有一撥師兄妹要來�！比ミ^網(wǎng)上炒得火熱的霍山路豆?jié){油條攤，也嘗過不少校門口的“黑暗料理”，徐穎蕾的感覺是：“那些地方都不如這里。”
虹口區(qū)去年助力清美餐飲公司在三角地菜場成功開出本市“四大金剛”早餐店，到目前已有13家連鎖店。那么“正規(guī)軍”的牌子能不能和夜排檔擦出“火花”呢？
虹口區(qū)副區(qū)長張錫平說，一杯啤酒、幾碟小炒點心、三五好友閑聚，滬上夜排檔有很大的市場需求。區(qū)商務委實地考察了不少出名的夜排檔，發(fā)現(xiàn)由于審批難度、勞動強度、人工費用等方面的原因，“正規(guī)軍”大多只做早市，習慣夜宵和晚歸的市民只能找“游擊隊”了。以前對夜排檔的管理只是一味地堵，現(xiàn)在從市民需求出發(fā)，政府有必要引導“正規(guī)軍”進入市場。張錫平說：“政府管理常說堵疏結(jié)合，我們的‘疏’就是要滿足消費者的合理需求�！�
請“正規(guī)軍”做夜排檔，虹口區(qū)想到了“菜早結(jié)合”的成功模式：當初能將特色早餐開進菜場，如今為何不用好三角地菜場和清美品牌現(xiàn)有的資源，延長營業(yè)時間，增加干凈衛(wèi)生的夜排檔呢？經(jīng)過多方選址，確定在東體育會路上的歐陽菜場開設本市正規(guī)夜排檔。
于是三角地菜場騰出108平方米的面積，根據(jù)夜排檔的需要安裝廚房設備、煤氣管道，鋪設上下水管，以及妥善安放排煙管道出煙口和污水隔離池等，并聽取了周邊居民意見，“‘正規(guī)軍’的油煙、污水排放等不能擾民�！�
夜排檔在“四大金剛”的基礎上，增加了“濕點”品種，如大小餛飩、花式湯面等，還有簡單的冷拌菜和西式面包糕點等。住在密云路的徐培華和丈夫晚上特地和幾個鄰居結(jié)伴坐公交車來吃宵夜。“現(xiàn)在條件好了，吃東西不就圖個干凈衛(wèi)生嘛�！�
清美公司總監(jiān)劉萬龍說，隨著18日正式營業(yè)，店里還會增加品種，熟食涼菜、家常小炒、煲類、小火鍋等會陸續(xù)供應。“目前我們正嘗試創(chuàng)新型‘四大金剛’，改變過去現(xiàn)場制作的模式，由中央工場加工成品后在零下40℃急速冷凍，再配送到門店，由門店加熱便能銷售。這一模式一旦被市場接受，開連鎖店將不再受油煙、污水、噪音等因素的影響。”
至于在室外經(jīng)營，因為涉及跨門和占道經(jīng)營，目前還不行。劉萬龍說公司對開通宵夜排檔很有信心：“我們‘四大金剛’店做大餅油條的師傅大多是從‘游擊隊’收編而來，公司對他們進行培訓，無論從技術(shù)還是生活習慣、著裝等都要符合公司的規(guī)范要求，細到指甲、頭發(fā)留多長等。我們沒有做夜排檔的經(jīng)驗，但政府給了很多幫助。這幾天夜市人流量每天超過200人次�！�