方便面行業(yè)轉(zhuǎn)型升級刻不容緩

http://americanairductva.com/ 2012/5/23 9:01:25 瀏覽次數(shù):450 信息分類:食品代理 編輯:晨輝
方便面行業(yè)提出在提高營養(yǎng)上做文章,考慮在調(diào)味包中增加維生素膠囊。經(jīng)濟(jì)之聲聚焦:高熱量、高脂肪,高防腐劑,轉(zhuǎn)型后的方便面能否改掉“三高”老毛?方便面也談高營養(yǎng),價格會不會跟著上漲?

    方便面行業(yè)提出在提高營養(yǎng)上做文章,考慮在調(diào)味包中增加維生素膠囊。經(jīng)濟(jì)之聲聚焦:高熱量、高脂肪,高防腐劑,轉(zhuǎn)型后的方便面能否改掉“三高”老毛。糠奖忝嬉舱劯郀I養(yǎng),價格會不會跟著上漲?
    眼下,轉(zhuǎn)型升級這個詞,正在被方便面行業(yè)人士津津樂道。在剛剛結(jié)束的第8屆世界方便面峰會上,業(yè)內(nèi)人士都在討論,方便面行業(yè)如何應(yīng)對艱難的轉(zhuǎn)型。
    統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,去年我國大陸的方便面總產(chǎn)量超過483億包,占到的一半以上,我國已經(jīng)成為方便食品的產(chǎn)銷大國。不過,隨著人們對食品、食品營養(yǎng)的關(guān)注度越來越高,方便面這種高鹽、高脂肪、高防腐劑食品的大眾認(rèn)同度正在下降。很多人覺得,方便面是一種沒有營養(yǎng)的食品,再加上方便面“同質(zhì)化”競爭趨勢越來越明顯。
    所以業(yè)內(nèi)人士呼吁,在食品營養(yǎng)和附加值上,方便面產(chǎn)業(yè)應(yīng)該做出創(chuàng)新。世界方便面協(xié)會櫻井說,要考慮在方便面里增加維生素、鈣等其他營養(yǎng)要素的含量。印度營養(yǎng)協(xié)會普拉卡什說,比如在調(diào)味包中增加維生素膠囊,或者根據(jù)人群特征添加不同的營養(yǎng)需求,針對糖尿病人、老人、嬰幼兒提供特殊的面條。
    這些奇思妙想似乎很有創(chuàng)意,可是能不能順利實現(xiàn)呢?就算實現(xiàn)了,方便面“三高”的老毛病能不能被去除呢?對此,經(jīng)濟(jì)之聲特約評論員、食品衛(wèi)生專家董金獅發(fā)表了自己的觀點(diǎn):
    方便面行業(yè)轉(zhuǎn)型是否迫在眉睫?
    董金獅:是的,方便面在已經(jīng)發(fā)展了20多年,可以說現(xiàn)在每個人每年都會吃幾包方便面。但是方便面現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到和現(xiàn)有營養(yǎng)結(jié)構(gòu),以及食品的矛盾越來越突出,所以作為方便面行業(yè),在給人們帶來方便的同時,也帶來一些健康和方面的隱患。這些問題需要我們正確去面對,看看到底方便面這個行業(yè)下一步應(yīng)該怎么發(fā)展。
    方便面是一種高熱量、高脂肪的油炸食品,它除了油脂含量高,給我們帶來一些心腦血管方面的疾病以外,還會產(chǎn)生一種致癌物——丙烯酰胺,雖然它的量很少,但是長期攝入大量油炸食品的話,還是有致癌作用的。
    還有就是,油炸食品和我們現(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)越來越不相符,其實人體需要的不光是脂肪,更多的可能是需要一些維生素、一些膳食纖維,而這些營養(yǎng)成份在方便面里體現(xiàn)不出來,所以好多人長期吃方便面會造成營養(yǎng)缺乏癥,這也是因為方便面的構(gòu)成,特別是油炸方便面,材料確實有缺陷,所以現(xiàn)在也有一些方便面不用油炸了。但是由于這個技術(shù)的專利問題,還有一些企業(yè)生產(chǎn)工藝的問題,目前依然是油炸方便面占主導(dǎo)市場。所以,從健康、的角度講,非油炸的方便面應(yīng)該更適合于產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方式。
    既然非油炸方便面比較健康,為什么它還在市場上處于一個相對小眾、相對弱勢的地位?
    董金獅:非油炸方便面曾經(jīng)也風(fēng)光過,也獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可,但是做非油炸方便面的五谷道場本身在經(jīng)營過程中有一些經(jīng)濟(jì)問題,后來導(dǎo)致品牌在市場上的喪失地位。而目前像比較大的康師傅、統(tǒng)一,這些方便面都是以油炸為主的,要改變這個工藝的話,可能會面臨著生產(chǎn)設(shè)備的升級換代問題。
    另外,從口味上來講,非油炸方便面可能不適合人目前的口味,跟現(xiàn)實可能還有一定的矛盾。
    方便面未來的發(fā)展方向
    董金獅:大家之所以愛吃現(xiàn)在的方便面,因為它添加劑比較多,佐料用得比較猛,味道比較濃。所以我覺得未來方便面的三個方向發(fā)展是:一是作為生產(chǎn)方便面的企業(yè),應(yīng)該研究怎么更加,更利于消費(fèi)者的需要。包括強(qiáng)化維生素、鈣質(zhì)等等,適應(yīng)不同的人群,比如兒童,甚至要適合老年人等不同人群的需要。
    二要在包裝的標(biāo)識上明確方便面的營養(yǎng)成份,或者適合于什么人吃,不合適于什么人吃,應(yīng)該更細(xì)化一些,讓消費(fèi)者有更多的選擇權(quán)和知情權(quán)。
    三是消費(fèi)者要正確理解,方便面不能作為我們的日常食品,它偶爾吃是可以的,如果天天吃,會造成營養(yǎng)不良。如果真要在家里吃方便面的話,還是建議大家在里面加個雞蛋,或者放點(diǎn)青菜、放點(diǎn)西紅柿,進(jìn)行一些營養(yǎng)強(qiáng)化,可能會更加美味、更加健康。

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