泉州食企集體進(jìn)軍“軟華夫”
軟華夫:華夫餅,又叫窩夫、格子餅、格仔餅、壓花蛋餅,是一種烘焙類產(chǎn)品,源于國外,用專用的烤盤烤制,后經(jīng)改良可產(chǎn)業(yè)化,目前奧地利生產(chǎn)線設(shè)備為先進(jìn)。該產(chǎn)品是高含蛋量、蛋白質(zhì)豐富的休閑類營養(yǎng)食品代表。
本月,福建親親股份有限公司“艾莉格”軟華夫烘焙系列產(chǎn)品上市。這并不是果凍專家的次跨界,但是選擇技術(shù)難度高的“軟華夫”這個新品類,對于并非以烘焙類產(chǎn)品為主業(yè)的親親股份來說,著實是一個大膽之舉。
在市場嗅覺靈敏、行業(yè)信息傳播極快的泉州食品業(yè),“軟華夫”這個新品類已然進(jìn)入企業(yè)的視野。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,盼盼食品、威威貓、久久王等十多家企業(yè)均不約而同地陸續(xù)大投入嘗試開發(fā)這一新品類,期望借此單品進(jìn)入高端烘焙產(chǎn)品市場。
然而,至目前,成功者無幾。這場軟華夫之戰(zhàn)能否燃起,造就泉州食品的又一單品神話,似乎仍有懸念。
集體進(jìn)軍“軟華夫”
兩條全進(jìn)口生產(chǎn)線,分布在安東工業(yè)園區(qū)和河南分公司兩個新基地,總投入達(dá)幾千萬元。親親股份的軟華夫產(chǎn)品計劃早于前年底就開始布局,去年一步步啟動實施:去年上半年訂設(shè)備,下半年設(shè)備引進(jìn),調(diào)試安裝,今年1月正式進(jìn)行試生產(chǎn),直到4月初才確定終產(chǎn)品,并于日前上市。
這并不是親親股份的烘焙類產(chǎn)品,卻是該公司在烘焙類產(chǎn)品領(lǐng)域的一次投入。
“烘焙類市場的快速發(fā)展大家有目共睹。早幾年,親親股份就嘗試以小面包等產(chǎn)品進(jìn)入市場,但沒有哪款產(chǎn)品投入如此大。數(shù)千萬元的投入只是進(jìn)口設(shè)備,包括后續(xù)的技術(shù)、銷售人員投入,都是全力打造,我們期望借這款產(chǎn)品真正進(jìn)軍高端烘焙產(chǎn)品市場!庇H親股份安東基地總經(jīng)理李成喜表示。
據(jù)李成喜介紹,在新品類啟動之前,親親股份曾進(jìn)行過市場調(diào)研和測算,隨著消費者意識的轉(zhuǎn)變,國內(nèi)的高端烘焙產(chǎn)品市場近兩年才剛剛開啟,以軟華夫為代表的較高價位烘焙類產(chǎn)品,仍有數(shù)百億元的市場空間。
數(shù)百億元的市場空間吸引的自然不只是親親股份一家企業(yè)。同樣在去年更早些時候,烘焙類產(chǎn)品龍頭企業(yè)盼盼食品也介入軟華夫市場中來。據(jù)了解,該公司從奧地利引進(jìn)三條先進(jìn)的軟華夫產(chǎn)品設(shè)備線,分布于福建長汀、四川成都和安徽滁州,產(chǎn)品于年初上市,至今已經(jīng)形成初步熱銷。
在市場嗅覺靈敏的泉州食品業(yè),龍頭企業(yè)動向一直是行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。兩家龍頭企業(yè)的舉動更進(jìn)一步帶動了本土食品企業(yè)對“軟華夫”品類的跟進(jìn)。
“整個泉州區(qū)域不少食品企業(yè)都在嘗試這款單品,有用國外設(shè)備的,也有用國內(nèi)設(shè)備的,投入不一。根據(jù)我們了解的情況,大大小小加起來約有十來家客戶企業(yè)在做這個品類,包括久久王、威威貓等企業(yè)都有嘗試。”一位了解泉州食品業(yè)發(fā)展的面粉供應(yīng)商透露。
新品技術(shù)難,投入大
對于新產(chǎn)品的上市,親親股份方面雖然表示很有信心,當(dāng)言語中仍然透露出些許忐忑。
“這款產(chǎn)品難度比較高。整個試生產(chǎn)期間,產(chǎn)品調(diào)試過的次數(shù),我都記不清楚了。因為進(jìn)口設(shè)備比較精密,調(diào)試時要兼顧食品的口感、保質(zhì)期、含蛋量等,一切都比其他產(chǎn)品要難許多。面市的初步階段,我們也在搜集消費者意見,以便進(jìn)行下一步的調(diào)整。”親親股份研發(fā)工程師羅文斌表示,30%的高蛋量是軟華夫的特色,卻也是該品類難攻克的技術(shù)難點。
這些技術(shù)難點成為企業(yè)發(fā)展軟華夫品類的障礙。從設(shè)備引進(jìn)到產(chǎn)品成功面市,親親股份和盼盼食品調(diào)集了全公司秀的技術(shù)人員,用了一年時間推出產(chǎn)品,并使之成功上市。據(jù)悉,這已是特例,在他們成功的背后,則是不少同行的軟華夫計劃流產(chǎn)在產(chǎn)品調(diào)試的過程中。
據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露,早在2009年,本土J公司就開始嘗試軟華夫產(chǎn)品,并召開新品發(fā)布會高調(diào)宣傳,然而由于設(shè)備調(diào)試不到位,產(chǎn)品口味不被市場認(rèn)可,新品上市沒多久后即宣告失敗。另一家企業(yè)W公司于兩年前就購買了生產(chǎn)設(shè)備,然而至今未見產(chǎn)品面市。
“這類失敗的案例目前仍在上演。軟華夫品類不同于普通烘焙類產(chǎn)品,它的進(jìn)入門檻高,一條進(jìn)口設(shè)備線加上專配技術(shù)、營銷人員投入在3000萬元以上,不是每家企業(yè)都能承受的。不少企業(yè)貿(mào)然進(jìn)入,設(shè)備到位了,卻缺乏技術(shù)人員做不起來!崩畛上步榻B道。
除了技術(shù)難題,“后進(jìn)者”的身份也成為本土企業(yè)進(jìn)軍軟華夫市場的另一阻礙!凹词巩a(chǎn)品上市或者初步熱銷,并不代表著成功。因為,在這個品類中,海新集團(tuán)和喜盈盈的產(chǎn)品已經(jīng)占據(jù)了一定的市場份額!辈簧贅I(yè)內(nèi)人士客觀分析道。
渠道優(yōu)勢助力追趕行業(yè)龍頭
對于后進(jìn)入軟華夫市場的泉州食品企業(yè)來說,市場份額排名前列的海新集團(tuán)丹夫華夫產(chǎn)品和河南喜盈盈公司的“高蛋高”兼具兩種身份,既是競爭者也是品類開拓者。
據(jù)悉,軟華夫品類早是由福建海新集團(tuán)的子公司丹夫食品從海外引進(jìn)并進(jìn)行本地化生產(chǎn),但由于軟華夫在國內(nèi)的品類認(rèn)知遠(yuǎn)沒有面包、餅干等清晰強烈,再加上高價位,因此丹夫公司并沒有貿(mào)然大舉招商,一直集中在華南的局部區(qū)域運作銷售。直到2010年,河南喜盈盈公司將軟華夫改頭換面為“高蛋高”,訴求“全蛋和面不加水”,并在河北、河南為主的北方市場組織區(qū)域精耕,僅河北地區(qū)單月銷售額就突破200萬元。軟華夫品類才開始引起全行業(yè)的關(guān)注。
“這兩家企業(yè)的產(chǎn)品激發(fā)了消費者對軟華夫這類高端烘焙類產(chǎn)品的認(rèn)知,這其實給我們后進(jìn)入者提供了市場機遇。現(xiàn)在這個品類的市場消費已經(jīng)逐步被培養(yǎng)起來,但領(lǐng)軍品牌還未誕生,市場格局還沒形成,我們現(xiàn)在進(jìn)入正當(dāng)時。”包括親親股份、盼盼食品在內(nèi)的本土企業(yè)均樂觀地表示。
為盡快在軟華夫市場謀得一席之地,泉州食品企業(yè)在銷售市場方面頗下一番工夫,欲憑借渠道優(yōu)勢追趕前者。
據(jù)李總介紹,早在軟華夫產(chǎn)品啟動之時,親親股份就特設(shè)“華夫?qū)T”崗位,大量招募銷售人員,目前該公司在每個重點省份配備一名華夫銷售專員,在新品上市后負(fù)責(zé)跟賣場溝通、跟蹤產(chǎn)品銷售、搜集消費者反饋等多方事宜。而盼盼食品也發(fā)揮在各地商超銷售網(wǎng)絡(luò)和數(shù)千名銷售人員的優(yōu)勢,在終端加大對新品的宣傳和推廣。
單品神話能否再現(xiàn)
“我們計劃今年底,6條生產(chǎn)線都能滿負(fù)荷運行。屆時,高端烘焙類產(chǎn)品占公司產(chǎn)品比例將得到較大提升,成為繼果凍之后的另一支拳頭單品!崩羁偼嘎读擞H親股份打造新單品的決心。
在這番話下,泉州食品行業(yè)近年來新品乏力的尷尬得以體現(xiàn)。雅客V9、盼盼小面包的單品神話已經(jīng)過去多年,但在打穩(wěn)塔基之后,全行業(yè)嘗試升級,進(jìn)軍高端市場的這兩年中,新的單品王卻未出現(xiàn)。
“隨著消費市場越發(fā)多元化,一支成功單品的醞釀已經(jīng)越來越難。在進(jìn)軍高端市場方面,泉州食品企業(yè)做了不少嘗試。包括雅客的口香糖品牌速倍士,盼盼食品的銅鑼燒、獨創(chuàng)新品干蛋糕等,好鄰居、嘉士柏打造巧克力類產(chǎn)品,還有近吸引多家企業(yè)蠢蠢欲動的飲料行業(yè),每家企業(yè)都在做各種嘗試,不相同又互相觀望。”上述行業(yè)人士分析道。
在這個背景下,大多數(shù)食品企業(yè)期待這場軟華夫之戰(zhàn)能夠真正燃起!跋褴浫A夫這個品類,這么多家企業(yè)一起嘗試去做的算是近兩年來不多見的。眼下,正值烘焙行業(yè)處于新舊品類的交替時期,這個集體行為或許是個好現(xiàn)象。”不少企業(yè)界人士認(rèn)為,從產(chǎn)品開發(fā)趨勢上看,原來以溫飽型為主體的食品消費格局,正在向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型,甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。以軟華夫為代表的單品正是未來烘焙類食品的發(fā)展趨勢。如果泉州企業(yè)能夠在這輪市場爭奪戰(zhàn)中率先取得消費者的品牌認(rèn)可,將有望掀起新一輪單品神話。
“以目前情況來看,這個時間會比較久,可能需要兩三年。但這支新單品一旦成功,將為靜默許久的泉州食品行業(yè)注入發(fā)展信心,指明發(fā)展之路!鄙鲜鲂袠I(yè)人士表示,泉州食品業(yè)急需一支新單品延續(xù)輝煌。