在冬天，煲湯是受人們歡迎了，幫助我們吸收更多的熱量，同時也很有利于身體營養(yǎng)的，調(diào)節(jié)身體的各項(xiàng)機(jī)能。其中在煲湯的時候要注意，綠葉菜是不適合煲湯的。
在冬天，煲湯是受人們歡迎了，幫助我們吸收更多的熱量，同時也很有利于身體營養(yǎng)的，調(diào)節(jié)身體的各項(xiàng)機(jī)能。其中在煲湯的時候要注意，綠葉菜是不適合煲湯的。
綠葉菜，比如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等，一直是我們餐桌上的主角。它們富含多種維生素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和葉酸。除了常用來炒制外，也有人喜歡用綠葉菜做湯。
華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授、湖北省營養(yǎng)學(xué)會理事長黃連珍指出，綠葉菜不適合用于費(fèi)時較久的煲湯。首先，從健康角度來說，蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量較高，保存時間過久或經(jīng)過長時間煲煮后會使硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，對人身體有害。因此，綠葉菜必須要吃新鮮的，這個“新鮮”不只是指菜存放時間短，還指不久煮、不反復(fù)加溫。其次，從營養(yǎng)價值上來說，綠葉菜如果煮的時間較長，里面的一些營養(yǎng)物質(zhì)會產(chǎn)生變化，比如抗氧化物質(zhì)很容易氧化變色。，從口感上來說，綠葉菜也不適合煲湯，時間過久了菜葉會變軟、顏色會變深，影響其本身的味道。黃連珍介紹，如果想用蔬菜煲湯，選用根莖類蔬菜，其亞硝酸鹽含量較低，而且其中不少適合久煮，如白蘿卜、土豆、山藥、蓮藕等，煲湯的味道都不錯。
揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)系主任彭景建議，如果用綠葉菜做湯，要用旺火沸水，放入蔬菜涮一下迅速關(guān)火。綠葉菜也可以先用油煸炒一下再下鍋。這樣烹調(diào)可使菜中的氧化酶迅速失活，維生素、葉綠素都較好保存，做出的湯不僅營養(yǎng)價值高，顏色也好看。
另外，黃連珍指出，喝這種綠葉菜湯時，一些可溶的維生素、無機(jī)鹽都已溶解到湯汁里，要連菜帶湯一起吃。而且，湯現(xiàn)做現(xiàn)喝，擱置太久或反復(fù)加熱，都會造成部分營養(yǎng)素流失。
所以我們在煲湯的時候，選擇一些比較香菇，山藥等當(dāng)做輔食，這樣更有利于身體的健康，也能將食物的營養(yǎng)化的發(fā)揮出來。