美食講究色香味俱全，而“色”排在首位，可見漂亮的顏色能在很大程度上帶來吃的愉悅。于是餐館們都在這方面下足了功夫，各種蔬菜是油亮油亮的綠，各種肉菜也是粉嫩的紅艷，觀之都會食欲大開。
喜“色”菜肴要當心
首先，餐館里為了菜式做得漂亮，會在出鍋前淋上明油，這樣看起來更加新鮮有光澤，這就無形中增加了油脂的攝入量。對于肉菜來說，問題就更加麻煩。有些肉明明應(yīng)該是褐色的，可是做成了粉紅色或者嫩黃，很可能都經(jīng)過亞硝酸鹽發(fā)色。肉類中富含氨基酸和其他胺類物質(zhì)，和亞硝酸鹽發(fā)生反應(yīng)，可形成致癌的亞硝胺類物質(zhì)。
添加劑讓美食更艷
膨松的、有質(zhì)感的面包，時間長了也不會變色的橙黃、果綠和桃紅的果汁，還有雪白雪白的饅頭，粉紅色的醬牛肉，鮮艷的各式水果干，都讓我們垂涎三尺。
這些食品大都添加了食品添加劑，事實上食品添加劑已經(jīng)成為我們生活的一部分，而且國家許可使用的食品添加劑，都是在范圍內(nèi)的。但問題是，吃的很多東西里都有添加劑，就會造成總攝入量很大，會不會有副作用呢?而且它們之間的相互作用是否，它們與食物其他成分吸收利用之間的關(guān)系如何?至今都沒有明確的研究來論證。所以，我們不能沒有它們，但也不能完全依賴這樣的食品。
香香的點心要少吃
很多人喜歡造型漂亮的各式點心——一層層細細的像絲綢一樣柔軟透明的酥皮，包裹著誘人餡料的蛋糕，被制作成各種形狀的奶油，香甜酥脆的各式餅干，不買幾款就不忍離去。
這些點心大多含有起酥油，也叫氫化植物油。只要在標簽的原料里標有這兩種字樣的，一般都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸是一種披著“脂肪酸”的外衣，又不能發(fā)揮“脂肪酸”作用的物質(zhì)，對健康不利。