近年來，相信各個(gè)地方都涌現(xiàn)出很多的麻辣菜館，麻辣火鍋城，吃辣不僅僅是南方人的專利了，不過同樣是辣味食物，不同的店家作出的的味道是不一樣的。
通過走訪了解到，湘菜館、川菜館中辣菜占的比例更大，而對于這些辣菜的辣度，各個(gè)飯店都有一套自己的標(biāo)識方法。大部分飯店都用“微辣”、“中辣”、“特辣”來標(biāo)識，不過也有不少飯店創(chuàng)新了辣度標(biāo)識，有的用紅辣椒的多少標(biāo)識辣度，還有的則用星星的多少標(biāo)識辣度。更有一家餐館的標(biāo)識更有意思，用“不怕辣”、“辣不怕”、“怕不辣”來標(biāo)識不同的辣度等級。
除了對辣度的標(biāo)識不同，即使同樣用微辣、中辣、特辣來標(biāo)識辣度的店，根據(jù)店面不同標(biāo)準(zhǔn)不同，辣度更是大相徑庭。
據(jù)了解，辣椒醬國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)正式定稿，有望在今年年底正式出臺。該國標(biāo)起草組在市面上抽檢的114個(gè)樣品中發(fā)現(xiàn)，總數(shù)、水活度指標(biāo)都不樂觀，有的辣椒醬甚至辣椒非常少，辣味全是來自添加劑。針對辣椒醬質(zhì)量現(xiàn)狀，國標(biāo)將首次對辣椒醬的水活度指標(biāo)、辣度、微生物、農(nóng)藥殘留等做出嚴(yán)格規(guī)定。