江蘇省加大對于餐飲餐位的食品管理

    食品餐飲行業(yè)的健康發(fā)展關系到人民群眾的健康，江蘇省近期針對轄區(qū)內(nèi)的行業(yè)發(fā)展特點制定了有針對性的食品管理方法，《江蘇省餐飲服務食品管理員管理辦法（試行）》開始實施。據(jù)了解，食品員不僅負責餐館各項食品制度的建立、落實，還要組織從業(yè)人員進行食品培訓，對從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況進行管理，如果遇到患有有礙食品疾病的工作人員，還要負責將其調(diào)整到不影響食品的工作崗位。
    人員怎么配置？
    根據(jù)規(guī)定，大型以上餐館（含大型餐館）、學校（含托幼機構）食堂、供餐人數(shù)500人以上的機關企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔重大活動接待任務的餐飲服務提供者應當設置獨立的食品管理部門，并至少配備1名專職（一級）食品管理員。其他餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況，配備相應的專職（一級）或兼職（二級）的食品管理員。食品管理員不得同時在2個以上（含2個）餐飲服務提供者從事食品管理工作。
    南京目前有兩萬多家大大小小的餐飲企業(yè)，那些連老板加員工只有四五個人的餐館怎么進行管理呢？南京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處處長陳濱表示，鼓勵其法定代表人或負責人擔任本單位的食品管理員。
    他們做些什么？
    通過建立有效的人員監(jiān)督管理體系，讓食品餐飲單位對于管理足夠重視，記者注意到，食品管理員除了有例行的監(jiān)督檢查等職責外，特別設了一條，對本單位人員進行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進行健康檢查，對患有有礙食品疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實。對食品（含原料）、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理。
    如何培訓監(jiān)管？
    據(jù)了解，食品監(jiān)管部門還將對管理員進行統(tǒng)一的培訓。專職（一級）、兼職（二級）餐飲服務食品管理人員上崗前應當分別接受不少于16學時、8學時的培訓�？己撕细竦�，由縣級以上食品監(jiān)管部門發(fā)放《培訓證書》。
    如果食品管理員不作為，會受到什么處罰呢？食藥監(jiān)部門會對食品管理員進行日�？己�，如果一年內(nèi)累計扣分達到12分以上，就要重新參加培訓考試。對12個月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務提供者因履行職責不到位而解聘的食品管理員，其食品管理員資質(zhì)將被注銷。