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巧克力變軟了還可以吃嗎
在日常生活中,很多人特別喜歡吃巧克力。巧克力味道可口,營養(yǎng)豐富。不過巧克力很容易變軟,那么巧克力變軟了還可以吃嗎?巧克力變軟了怎么辦?接下來和小編了解下!
巧克力變軟了還可以吃嗎
巧克力放到冰箱降溫就會變硬。巧克力的熔點在36℃左右,是一種熱敏性強,不易保存的食品。由于人的體表溫度正好在這個數(shù)值左右,所以裝在口袋里的巧克力很容易變軟,遇到這種情況要及時降溫,巧克力就會重新變硬。
巧克力儲存溫度應該控制在12-18℃之間,相對濕度不高于65%。儲存不當會發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封,置于陰涼、干燥及通風之處,且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲存。巧克力若置于溫度過高之處,表面會出現(xiàn)大片條紋或斑點。若置于濕冷的環(huán)境下,可能會出現(xiàn)灰白色的薄膜,這些變化對巧克力的香氣和質(zhì)地不會有太大影響,仍可用于料理和烘焙。保存得宜的話,純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上,牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個月。
為什么巧克力不能放在冰箱里
巧克力放冰箱會變質(zhì)。
口感細膩、爽滑的巧克力是很多人的。為了能長久保存,日常生活中,人們會像儲存其他食物一樣,把巧克力也放進冰箱。其實這種做法是不妥的。
從成分上來講,巧克力可以分為兩類:一類是純巧克力,一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復合巧克力。如果把巧克力放進冰箱內(nèi)儲存,會使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜。
這是因為,首先,如果儲存環(huán)境潮濕,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸發(fā)后會留下糖晶。即使是密封包裝的,水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去,使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外,可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結(jié)晶,導致巧克力出現(xiàn)反霜現(xiàn)象。其中,黑巧克力儲存在相對濕度為82%—85%、牛奶巧克力在相對濕度超過78%的條件下,就會吸附表面的水汽。
其次,冰箱內(nèi)的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出,一旦被拿到常溫環(huán)境中,濕氣馬上會聚積在表面,使出霜、反霜的現(xiàn)象更加嚴重。
而且,經(jīng)冷藏后,表面結(jié)霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感,還有利于細菌的繁殖生長,容易發(fā)霉變質(zhì)。食用后,會給健康帶來危害。
儲存巧克力的溫度是5℃—18℃。夏天,如果室溫過高,先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室儲存。取出時,請勿立即打開,讓它慢慢回溫,至接近室溫時再打開食用。冬天,如果室內(nèi)溫度低于20℃,儲存在陰涼通風處即可。當然,為了保持巧克力的風味和口感,是吃多少,買多少,每次吃新鮮的。
巧克力為什么用錫紙包
1、可以防潮,巧克力的保質(zhì)時間比較長,在此過程中必須要不會發(fā)潮。
2、可以適當?shù)母魺,巧克力很容易融化,必須要有一個可以隔熱的材料來不會融化。
3、可以適當美化產(chǎn)品,使人更加有食欲。
巧克力雖好,但是要適當?shù)某,有好的儲存方式,吃的時候才放心,對自己的飲食健康才有保障!
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