首先先科普下噪子面，臊子面是中國西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面為正宗。在陜西及甘肅等地流行。下面就介紹下我國的傳統(tǒng)美食陜西臊子面的前世今生！
臊子面的起源：
古時，周人由豳（今陜西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陜西寶雞岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經(jīng)過數(shù)代開拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。后來擴展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。
臊子面做法1:
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開。
2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒后，用壓面機壓或用手搟。是到市場去買現(xiàn)成的又薄又細又長的機器壓面。
3、切少許姜末。
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
第二步：制作過程
一、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
二、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，一次放好。）
2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
臊子面做法2:
1.準備適量的豬肉，是后腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1:1的比例。
2.把準備好的豬肉用刀切成丁備用。
3.取電餅鐺，插上電源，然后加點油進去。
4.把準備好的雞蛋打散，倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅。
5.取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調(diào)料爆香。
6.然后加入肉丁一起翻炒。
7.在加入自制的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、醬油等，繼續(xù)翻炒。
8.加上岐山香醋，這個主要的是醋，一定要多加點，加入鹽等調(diào)味料，就可以出鍋了。
9.鍋底留底油，把準備好的土豆、芹菜、胡蘿卜丁倒進去翻炒，翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。10.在把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁，蒜苗切碎。
11.湯煮的差不多了，在加上適量的香醋。
12.把剛才做好的肉臊子加進去。
13.上鍋燒水，等水開了，加入準備好的手工面條煮，面條煮好，撈出來盛在碗里，吃這個面時，面要少一點。
14.在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了。
營養(yǎng)價值：
臊子面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、璘、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A,和三種氨基酸等。臊子面易于消化吸收，有改善貧血、、平衡營養(yǎng)吸收等功效。臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
結(jié)語：
今天給大家介紹了兩種噪子面的做法，作為我國傳統(tǒng)飲食文化中的重要的一員，陜西臊子面已經(jīng)從陜西流傳開來，越來越來被大眾所熟知的家常美食。而且由于其口味獨特，做法簡單。所以越來越多的人喜歡上臊子面。所以希望大家今天可以學(xué)習到臊子面的做法，讓美食的味道陪伴在您身邊！