油潑臊子面是西安一道名小吃,用數(shù)種食材與略帶油水的五花肉燒制成澆頭,加上豆芽等蔬菜一起食用,面條柔韌筋道,能感受到它在口腔中是有生命的,味道妙不可言!
材料：高筋面粉300克、五花肉2小條、香菇隨意、小白菜4棵、黃豆芽1把、獨(dú)蒜1只、小蔥2根、姜5克、大蔥5克、八角1個(gè)、桂皮1片、自磨辣椒面隨意。
調(diào)料：植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、鹽少量。
做法
1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。2、邊加邊攪拌成雪花狀。3、用手揉成光滑些的面團(tuán)靜置一下。4、再分割成40克左右的小團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時(shí)左右。5、蔥姜蒜切粒。6、香菇和五花肉切小方丁。
7、鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋后，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生。8、下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。9、放入姜粒和蒜粒炒香。10、依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。11、面板上抹少量油，將面團(tuán)搓成長條按扁之后，兩手捏其兩頭，上下甩成長條狀，大約50CM長。12、鍋入水燒開，滴入一點(diǎn)油，下入面條煮熟后盛入碗中。13、將豆芽和小白菜焯制片刻至熟。14、將豆芽擺在面條上面，小白菜圍在四周。15、將做好的臊子碼在面條上，根據(jù)
小訣竅
1、面粉選擇筋度高些的，多靜置一些時(shí)間拉長面條的效果更好。
2、五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。
3、煮面條少放點(diǎn)油，一是可以防止面條粘連，二是讓小白菜焯制后變得更綠。
4、淋熱油時(shí)油溫一定要夠，這樣辣椒面和小蔥淋上后才能釋放出其香味。