臊子面是中國西北地區(qū)特色漢族面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面的臊子怎么做？下面小編為大家介紹臊子面的做法。
臊子面的臊子怎么做
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品（當然也可加入其他合適的調(diào)味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的基本做法。
臊子面的做法
材料：五花肉500g、手工面條300g
輔料：油適量、豆腐適量、胡蘿卜適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香適量、桂皮少許、大料適量、岐山香醋適量、油潑辣子適量、醬油少許、料酒適量
做法：
1.準備適量的豬肉，是后腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1:1的比例。
2.把準備好的豬肉用刀切成丁備用。
3.取電餅鐺，插上電源，然后加點油進去。
4.把準備好的雞蛋打散，倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅。
5.取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調(diào)料爆香。
6.然后加入肉丁一起翻炒。
7.在加入自制的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、醬油等，繼續(xù)翻炒。
8.加上岐山香醋，這個主要的是醋，一定要多加點，加入鹽等調(diào)味料，就可以出鍋了。
9.鍋底留底油，把準備好的土豆、芹菜、胡蘿卜丁倒進去翻炒，翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。
10.在把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁，蒜苗切碎。
11.湯煮的差不多了，在加上適量的香醋。
12.把剛才做好的肉臊子加進去。
13.上鍋燒水，等水開了，加入準備好的手工面條煮，面條煮好，撈出來盛在碗里，吃這個面時，面要少一點。
14.在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了。
臊子面的臊子怎么做和臊子面的做法已經(jīng)介紹完畢。臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數(shù)十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽盛。