新州北部格拉夫頓（Grafton）居民索爾特（MarySalter）家的孫子，把Coles超市自有品牌香草口味冰淇淋的包裝打開時(shí)，冰淇淋斷成了兩截，一半掉在草地上，一半掉在水泥地上。索爾特沒及時(shí)清理，打算交給貓貓狗狗或者螞蟻來處理。
然而，4天時(shí)間過去了，索爾特昨天發(fā)現(xiàn)扔在地上的冰淇淋竟然還沒有融化。雖然澳洲目前處于冬季，但是近幾天當(dāng)?shù)販囟榷荚?6攝氏度左右。
索爾特通過社交網(wǎng)站發(fā)布消息，表示很想知道這款冰淇淋到底由什么原料制成，為何能在26度的溫度下堅(jiān)持4天時(shí)間，并且期間也沒有貓狗或者螞蟻去吃掉。
Coles超市回應(yīng)這款冰淇淋三明治產(chǎn)品采用簡單、常用的食品加工工藝，可以有效減慢融化的過程，以免顧客在進(jìn)食過程中手被融化的冰淇淋弄臟。
超市稱相關(guān)制作技術(shù)包括添加奶油增稠劑，即制出減緩融化過程的蜂窩狀構(gòu)造。當(dāng)產(chǎn)品融化液體蒸發(fā)時(shí)，會留下類似泡沫狀物質(zhì)。
據(jù)《赫芬頓郵報(bào)》報(bào)道，2014年，美國辛辛那提的一位母親也發(fā)現(xiàn)了沃爾瑪買來的冰淇淋沒有融化的現(xiàn)象。
2014年“消費(fèi)者報(bào)告”（ConsumerReports）顯示，有些公司在冰淇淋中使用樹膠和其他成分，如甘油三酯和甘油二酯來緩解融化，這些被稱為增稠劑或穩(wěn)定劑和乳化劑，這些成分也可以幫助防止冰晶在冰箱中形成。
另外，華盛頓郵報(bào)在2009年報(bào)道，冰淇淋的水和奶油含量也可能改變其融化速率：更多的奶油，又稱脂肪，通常會導(dǎo)致冰淇淋更快融化。
加州理工州立大學(xué)乳品創(chuàng)新研究所所長DavidEverett表示，穩(wěn)定劑和乳化劑等添加劑對于幫助冰淇淋在炎熱的日子里保持其形狀十分重要。一些制造更便宜或更低脂肪的冰淇淋的公司往往會將更多的空氣打入到他們的產(chǎn)品中以降低成本。穩(wěn)定劑有助于將空氣保持在冰淇淋結(jié)構(gòu)內(nèi)，建立“保持冰淇淋不變的分子網(wǎng)絡(luò)”，埃弗雷特說。
與此同時(shí)，乳化劑可幫助脂肪分子聚集在一起，從而鎖住空氣分子，并使冰淇淋在融化時(shí)保持其形狀�！斑@可以解釋為什么具有較高脂肪含量和大量空氣的冰淇淋保持其形狀。
它也解釋了你的冰淇淋三明治如何在技術(shù)上融化，而不是“看起來融化”。
沃爾瑪2014年回應(yīng)事件時(shí)模糊地提到了其冰淇淋三明治的奶油含量，但很快又解釋說它的三明治也含有穩(wěn)定劑。沃爾瑪冰淇淋三明治的成分包括甘油單酯和甘油二酯，瓜爾膠，角豆膠和纖維素膠，這些成分解釋了冰淇淋為什么能保持形狀。但Coles沒有列出其冰淇淋三明治的成分，也沒有回應(yīng)赫芬頓郵報(bào)的詢問。
2012年，國內(nèi)媒體也報(bào)道了一根雀巢“笨NANA”雪糕在常溫下放置24小時(shí)后化成了一堆膠狀物新聞，引起群眾擔(dān)憂。專家表示，不同類別的冷飲有著不同的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，常溫存放24小時(shí)后出現(xiàn)不同變化很正常�！把└獾脑喜粌H僅是水，那么融化后就不可能全部是水�！�
“為了防止雪糕從冰箱里拿出來后就會融化變形，絕大多數(shù)雪糕中加入了食用膠作為增稠劑�！贝筮B工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、食品衛(wèi)生研究專家農(nóng)紹莊告訴記者，“雪糕融化后留下的膠狀物，主要成分就是食用膠。”
2015年6月，“冰淇淋越不化，添加劑越多”的流言也曾傳播較廣，科普中國流言百科欄目對這一說法進(jìn)行了解釋。
在防止冰淇淋過快融化方面，食品添加劑確實(shí)有不少作用。以一款常見的冰激凌為例，配料表中顯示添加了乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等成分，這些成分很多都與增加抗融性有關(guān)。
乳化劑能提高原料的均勻性和穩(wěn)定性，這樣在凝凍的時(shí)候才不會形成不均一的冰碴。它還能“抓住”原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，終形成柔軟細(xì)膩的口感。
增稠劑的作用是讓原料變得更粘稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等，它可以在凝凍的過程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，也能讓溶化的冰淇淋仍然粘附在表面，而不是滴的到處都是。
這幾種添加劑的功能之間也有一些重疊，比如很多乳化劑、增稠劑也有穩(wěn)定劑的作用。這幾種添加劑聯(lián)合使用不僅可以賦予冰淇淋爽滑的口感，還能增強(qiáng)它的抗融性，減慢融化速率、防止過快的融化塌落。
但對于生產(chǎn)者來說，它們也不是多多益善的。過多的添加劑反而會破壞冰淇淋的品質(zhì)，實(shí)際的用量還要考慮工藝條件和成本等因素。有研究分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑對冰淇淋進(jìn)行分析，其中穩(wěn)定劑添加的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)添加量為0.45%時(shí)，冰淇淋的抗融性。
很多人擔(dān)心冰淇淋中的添加劑不安全。其實(shí)，食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。
以乳化劑為例，國際上通用的乳化劑大概有70種左右，世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織（FAO/WHO）的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）對食品乳化劑進(jìn)行安全性評價(jià)，結(jié)果顯示，這些乳化劑大多很安全，絕大部分甚至都不需要對每日容許攝入量（ADI）進(jìn)行限制，合理地使用它們并不會對健康產(chǎn)生危害。
總的來說，雪糕是否容易化確實(shí)和添加劑有些關(guān)系，但不易融化并不代表其中加入了過量的添加劑。為了滿足生產(chǎn)工藝和消費(fèi)者的需求，雪糕中不可避免地需要加入一系列食品添加劑，在合理使用的前提下，這些成分是足夠安全的。