根據(jù)發(fā)布的《2019線上冰淇淋消費(fèi)洞察》，咸味雪糕其實(shí)在去年的冰淇淋市場(chǎng)就已顯現(xiàn)增長(zhǎng)之勢(shì)，但去年流行的是海鹽、咸蛋黃這些相對(duì)“正�！钡目谖丁＝衲�，咸味新品更多了。
咸味奇葩雪糕有多火?在社交媒體上，不乏UP主和普通網(wǎng)友的自發(fā)測(cè)評(píng)，“奇葩口味雪糕圖鑒”微博熱搜話題閱讀量近8000萬(wàn)。對(duì)于這些口味日益“跑偏”的雪糕，消費(fèi)者的反饋褒貶不一。不過(guò)，“差評(píng)”也能帶動(dòng)社交聲量的上漲。
咸味冰淇淋自帶“網(wǎng)紅”基因，符合Z世代食品消費(fèi)特點(diǎn)。根據(jù)CBNData《天貓食品行業(yè)趨勢(shì)分析》，90后和95后在網(wǎng)紅食品消費(fèi)中的占比超過(guò)50%。
英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)是咸味零食創(chuàng)新領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊，中國(guó)市場(chǎng)推出的新品數(shù)量占據(jù)2018年全球咸味零食新品總數(shù)的11%。美國(guó)以8%的新品發(fā)布占據(jù)第二名的位置，其次為印度7%，印度尼西亞和日本各5%——以上即全球五大咸味零食創(chuàng)新大國(guó)。中國(guó)同時(shí)也是全球的咸味零食消耗國(guó)。英敏特食品和飲料平臺(tái)洞察總監(jiān)馬西婭·莫格隆斯基(Marcia Mogelonsky)表示，零食品類在全世界范圍都是非常值得關(guān)注的，尤其是亞洲這個(gè)極具潛力的市場(chǎng)。全球5個(gè)咸味零食創(chuàng)新大國(guó)有4個(gè)在亞洲。亞洲地區(qū)尤其是中國(guó)，目前正著全球零食行業(yè)的發(fā)展。
在購(gòu)買咸味零食時(shí)，成年人比較看重以下產(chǎn)品屬性:天然(35%)、低鈉(35%)、高蛋白(35%)、全谷物(32%)和高纖維(32%)。在給孩子買咸味零食時(shí)，消費(fèi)者會(huì)尋找以下健康元素:天然的(54%)、含有蛋白質(zhì)(53%)、高蛋白(51%)、全谷物(51%)和纖維(45%)。這兩年，減鹽是食品行業(yè)的趨勢(shì)之一，但依舊阻擋不了消費(fèi)者對(duì)咸味零食的喜愛(ài)，尤其是中國(guó)消費(fèi)者。英敏特研究表明，40%的印尼城市消費(fèi)者愿意嘗試咸甜口味的食物，50%的中國(guó)城市消費(fèi)者對(duì)異域風(fēng)味(例如咸甜口味)的零食產(chǎn)品很感興趣。
咸味冰淇淋興起的背后，也是消費(fèi)者不滿足于牛奶、巧克力等常規(guī)口味，逐漸追求小眾新奇口味。淘寶、天貓平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，小眾口味在淘系平臺(tái)的銷售額占比連續(xù)上升。除了奧雪的雙黃蛋，2019年的冰淇淋市場(chǎng)出現(xiàn)了多款咸蛋黃冰淇淋，宏寶萊的咸鴨蛋、佰斯雙黃蛋、匯怡樂(lè)雙黃蛋、康怡雙黃蛋等咸蛋黃牛奶口味雪糕齊聚。多品牌的進(jìn)入似乎足以證明咸味冰淇淋市場(chǎng)正逐漸被打開(kāi)，而消費(fèi)者對(duì)此也十分認(rèn)可。凱度《2019食品飲料市場(chǎng)趨勢(shì)及人群分析》顯示，酷愛(ài)社交、分享意愿強(qiáng)烈的Z世代，在飲食方面也追求趣味性，想要與眾不同的飲食體驗(yàn)。