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這些未熟的蔬菜原來(lái)是含有毒素的?
我們?nèi)粘I钪惺卟耸敲刻毂夭豢缮俚,但是你知道嗎?有些蔬菜本身含有害物質(zhì),如果未經(jīng)煮熟,毒素可能就無(wú)法去除,人吃了就會(huì)得病。這里,給大家詳細(xì)介紹一下。
1、木薯
毒素:亞麻仁苦苷
致毒原因:盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì),而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。
避免方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。
2、茭白
毒素:草酸
致毒原因:菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收,導(dǎo)致身體缺鈣。
避免方法:烹飪前一定要用開(kāi)水焯一下。
3、菠菜
毒素:硝酸鹽
致毒原因:菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
避免方法:不能生食,必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、蠶豆
毒素:巢菜堿苷
致毒原因:蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質(zhì)后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃。。春夏兩季吃青蠶豆時(shí),如果烹制不當(dāng),常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時(shí)后發(fā)病。
避免方法:為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。
5、黃花菜
毒素:秋水仙堿
致毒原因:鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分,秋水仙堿是的,但是經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收之后就會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿,這個(gè)物質(zhì)能夠刺激腸胃,從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、、腹瀉等癥狀。
避免方法:由于秋水仙堿是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中,這種植物堿已被破壞,加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡,當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。
6、馬齒莧
毒素:塵土和小蟲(chóng)
致毒原因:馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲(chóng),可致過(guò)敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也先削皮、洗凈,用開(kāi)水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
避免方法:馬齒莧吃前先用開(kāi)水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也先削皮、洗凈,用開(kāi)水焯一下再吃。
7、四季豆
毒素:皂素
致毒原因:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
避免方法:為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
8、薺菜
毒素:亞硝酸鹽
致毒原因:青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過(guò)量亞硝酸鹽,可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,此外,亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起組織機(jī)體缺氧,使人發(fā)生中毒。
避免方法:那么,怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單,一定要讓家人食用新鮮菜,煮熟的菜不宜久悶存放,腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。
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